葡萄酒过期还能喝吗？ 教你几招简单判断变质没
俗话说「酒越陈越香」，但葡萄酒过期了还能喝吗？有专家说，大部分低价的葡萄酒最佳饮用期一般在1至2年内，少部分中等价位的酒最佳饮用期则可能在3至5年后、10年之内，仅少量优质的名庄酒可以保存超过10年。除了酒本身，保存条件也是关键，专家提醒大家，如果有霉味、颜色暗沉、大量沉淀等现象，就别再喝了。
大陆健康类报纸《生命时报》日前刊登一篇文章，内容在讨论「葡萄酒过期能不能喝」，撰文者是中国农业大学食品科学与营养工程学院葡萄酒专业博士李小溪。文章指出，储存期间，葡萄酒中的风味物质在瓶子里不断发生氧化还原变化，「状态随时间的变化类似抛物线，大致可分为3个阶段：渐渐变好——达到最佳——不断衰败。」
李小溪说，在渐渐变好阶段，酒通常香气简单浓郁，红葡萄酒单宁酸涩，白葡萄酒酸味尖锐，平衡性较差；达到最佳饮用期时，酒体的果香、木桶香和陈酿香能够融为一体，实现香气的平衡，单宁变得柔和，同时结构饱满、立体；进入不断衰败期时，酒体往往由于过度氧化而变得十分薄弱，颜色变成棕红色，果香几乎消失，取而代之的是酱香，甚至醋味、酱油味，单宁的涩度已经非常柔和，而酸味明显，口感的平衡再次被打破，接下来的走向会越来越差。
▲红酒示意图。（图／取自LibreStock）
李小溪表示，市面上大部分低价酒最佳饮用期一般在1至2年内，这类葡萄酒的特点往往是香气构成简单，以新鲜的浆果香和花香为主，经过简单的橡木桶陈酿（也可能没有），酒精度、单宁强度和酸度均居中。「这样的葡萄酒喝起来口感不错，平衡协调，但同时缺乏特色，几乎没有任何保存价值，消费者应尽早饮用。」
而少部分中等价位的酒，李小溪说，最佳饮用期可能在3至5年之后、10年之内，这类葡萄酒通常有较高的酒精度、酸度或者单宁强度，果香十分浓郁，能够经得起时间的考验，具有一定的保存价值。另外，极少量优质年份的名庄酒，最佳饮用期可能超过10年，甚至更久。
除了酒本身，保存条件也是决定它适合饮期限长短的关键。李小溪指出，葡萄酒对存放环境要求十分严格，要避光的酒窖，10度至15度的恒温，70%左右的湿度，良好的通风，避免搬运和震动，平躺放置。「任何一个条件不满足，都有可能造成酒的寿命缩短甚至破坏。」
李小溪表示，对于普通消费者来说，买回家的酒可以平躺放置于小型恒温恒湿橱柜中，或短期保存在冰箱冷藏室内，避免日晒、高温等。
俗话说「酒越陈越香」，那么葡萄酒过期了还能喝吗？李小溪指出，判断方法其实很简单，开瓶后，如果出现明显的醋味、酱油味或霉味，没有果香，颜色暗沉失光，有大量沉淀，表示已经失去饮用价值；如果保存得好，酒体没有出现过度氧化，还可以喝。
李小溪特别提醒，如果酒开瓶没有一次喝完，剩余的酒必须密封后横卧放置于冰箱冷藏室，最好一周内喝完，因为开瓶后进入的氧气会迅速使酒体氧化，同时空气中的微生物也会引起剩余酒液变质。