葡萄酒意象的巔峰／香檳，話說從頭

※ 提醒您：禁止酒驾 饮酒过量有碍健康

Maison Veuve Clicquot香槟地窖。图／何信纬 ※ 提醒您：禁止酒驾 饮酒过量有碍健康

就直接破题吧！品饮香槟者，绝大的原因是，享受着这个「品牌」所带给他们更多品味与风格态度的愉悦。

对一位在餐厅执业的侍酒师来说，「香槟Champagne」确实是一款让人又爱又恨的酒款。

因为，它并不便宜；一般来说，大众能说出的香槟品牌，其价格基本上皆在台币2,000元以上，以这个价格，是可以买到法国其他产区非常顶级的酒款、更别提法国以外的产酒国，如义大利、西班牙或新世界的佳酿。再者，我认为最困难的一点是，香槟的保存非常不易，它可算是所有葡萄酒类型中，最娇贵的一种。若没有适当的保存空间，又遇到较高的温度、阳光照射或压缩机震动，其实都会让香槟的风味产生较大的改变。

无奈的是，我们却又离不开香槟的诱惑。每当我们庆祝胜利、荣耀归来、为爱人安排浪漫晚餐或甚至是只为了一个单纯想要开心的夜晚更或是周末姊妹们的早午餐，总是不自觉的与这个代表「欢庆」的酒款连结在一起。似乎是一切人生的烦恼与忧愁，随着这开瓶「POP！」的一声，全部都飞散至九霄云外而无影无踪。

侍酒师手中的香槟-餐桌上

餐桌上的香槟。图／何信纬 ※ 提醒您：禁止酒驾 饮酒过量有碍健康

网路上有不少探讨可口可乐与百事可乐风味的实验；他们让受测者先看着瓶身品尝，接着不看瓶身品饮，结果是，看着瓶身时大家都觉得可口可乐比较好喝，但盲饮时却都给了百事可乐一票的情况。这正是经典的视觉改变味觉的例子，也是一种被「品牌制约」的案例。

人因为对于品牌的向往，或是认同品牌给予的生活方式怀有想像，总会不自觉的自动走向它。

在餐厅中，有趣的是绝大多数没有品饮经验的消费者，总会喜爱带有一点点甜味的气泡酒；例如，义大利的Prosecco或Asti…等。但在餐桌上听到或喝到香槟，却让他们更有「安全感」；这似乎让「昂贵的东西品质总是比较好」的道理给制约了。这又有点像，跟着一位尝过非常多美食的美食家一同用餐，听着他对桌前料理的评论，似乎变得比较安心，但他们却忘了每个人的味蕾都是不尽相同的，你很难用自己的味蕾，来为他人的味蕾作评价。

我并不是一味的不推崇香槟，有些香槟真的好，它是好在酒庄拥有足够的资金，让好香槟能够住得好，有足够的空间与地窖缓缓熟成。（例如Bruno Paillard、Dom Pérignon），吃得好，有些特殊的香槟会用橡木桶熟成（例如Krug、Henri Giraud），最后让它在最好的状态下上市让饮者们品尝。尤其是经过良好环境熟成年份香槟，那滋味是世界上任何一款气泡酒的难以匹敌的。

Champagne Taittinger。图／何信纬 ※ 提醒您：禁止酒驾 饮酒过量有碍健康

酿酒师心中的香槟-历史上

酿酒师能够出生在香槟世家中，他（她）上辈子若不是烧好香就是做了许多善事。比起法国或其他产区来说，在酒标上能标示上「CHAMPAGNE」已经确定了价钱不会太差。但很多人却忽略了，其实法国西南部的Limoux产区，早在1531年，文献就已记载开始生产了第一批气泡酒，这个时间甚至比香槟产区的第一间在1729年开始酿制气泡酒厂的Ruinart酒厂，还早了近200年！

在三个世纪前的法国香槟酒，其实并不等同现在总与「奢华」与「欢愉」两词连结在一起的样貌。当时香槟区的酒农是以酿制白葡萄酒为主，但开始却不清楚天气寒冷会让酵母菌冬眠，进而停止酒精发酵；等到酒农们装瓶出货后，在运送途中春暖回温，此时酵母苏醒时便继续享用着瓶中残糖、将糖份继续转化成酒精与二氧化碳，接着葡萄酒就一瓶一瓶爆破了！于是香槟区的白葡萄酒，随即被贴上「恶魔之酒Devil's Wine」之名。

到1914年，香槟著名的「染血年份」出现了。第一次世界大战期间，进军法国的德军于香槟区的「汉斯」山坡上驻军，由于该区离首都巴黎不远，进退容易，而且它也是法国最重要的城市之一（历任法国国王都曾于汉斯大教堂加冕登基）。但德军此举却为香槟酒农们带来了横祸，在历史纪载中，当年酒农们为了采收酿酒葡萄（酿酒是属神圣职责），光是死在葡萄园中的小孩就有20位（青年都去当兵了），到了隔年1915年，在葡萄园内的死伤更为惨烈，直至9月战事结束时，在战前拥有12万人口的「香槟」，竟然仅剩100多人。

或许是因为历史上的香槟产区，已经将人世间的哀伤与恐怖消化殆尽，而为世人换来了这片颂扬着欢乐与幸福的一方之地吧。

正在转色期的Pinot Noir红葡萄。图／何信纬 ※ 提醒您：禁止酒驾 饮酒过量有碍健康

消费者眼中的香槟-品牌上

世界上没有一款葡萄酒是如此富有故事性与代表性。

拿破仑说：「香槟，战胜时应得它，战败时更需要它。」

法王路易十五的情人庞巴度夫人说：「香槟，是让女人喝下去会变得漂亮的唯一的酒。」

邱吉尔也说：「各位先生们请切记，我们不只为法国而战，更为香槟而奋斗。」

巴黎人甚至说：「香槟，是一个年轻男子在做第一件错事时所喝的酒…」

命运之矛指向香槟，让自然发酵时会产生的二氧化碳留存在瓶中，因此，在为香槟开瓶时，总是有着沉甸甸的仪式感，无论是在高级餐厅，侍酒师专注的为其冰镇、去除铅封、优雅开瓶，或是更具有仪式感的香槟刀砍瓶口开瓶SABRAGE；接着准备一只剔透无暇的水晶玻璃杯，欣赏那藏于酒中的490亿个小气泡；或是了解香槟区为了保护产区这个「品牌」而做的万般努力。在1960年，以Bollinger酒厂为首的业者，发起了一个捍卫「Champagne」这个词汇的抗争；他们跨国抗告了许多以香槟之名来做行销的品牌企业；其中不只包含酒业，甚至还包括了Yves Saint Laurent（YSL）的一款名为「香槟」的香水，让YSL一样也受到法院起诉。任何一切的一切，似乎都赋予了此酒不平凡的一生…

今日，这位侍酒师话多了些，读者们在包容之余，不如就来开一瓶香槟，品尝这杯属于「历史」、「品味」与「风格态度」的佳酿吧！

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