气候暖化冲击 香槟酿不出「气泡」葡萄酒也在进化中

法国香槟区盛产有气泡的香槟。(图／shutterstock)

《彭博》报导，法国香槟区以气泡香槟酒闻名全球，但现在，名为Coteaux Champenois的无气泡静态酒（still wine），才是该地区最受瞩目的新趋势。

除了多次被葡萄酒杂志《Wine Spectator》评选为最佳香槟的查理海锡克酒厂（Charles Heidsieck），就连香槟五大领导品牌之一的路易侯德尔（Louis Roederer），也在今年（2021年）相继推出Coteaux Champenois静态酒。

事实上，Coteaux Champenois的名称早于1974年创立。但，近年在气候暖化危机冲击下，才给了香槟区静态酒崛起的「转机」！

气候暖化下，化危机为转机

路易侯德尔的酿酒师勒凯隆（音译，Jean-Baptiste Lecaillon）说：「对香槟来说，我们需要凉爽的葡萄栽培气候；而无气泡静态酒，则需要温暖、阳光的天气。」

法国香槟区的地位无可取代，联合国教科文组织（UNESCO）甚至将该地区列入世界遗产。并且，香槟这名称受到法律保障，只有在香槟区法定范围生产、用指定的葡萄品种和酿造方式的气泡葡萄酒，才能称为「香槟」。

据香槟委员会（Comité Champagne）统计，2020年，该区酿造的香槟总价值为50亿欧元（约新台币1660亿），当中价值30亿欧元（约新台币996亿）用来出口贩售，包含法国国内外，运送总瓶数约为2.97亿瓶。

如今，气候暖化，正成为气泡香槟最大的天敌。

《彭博》指出，过去30年间，香槟区的气温已上升摄氏1.1度，让对气候非常敏感的葡萄提早熟成，更使去年采收日期提前到8月17日，创下最早纪录。不过，天气越来越热，却导致酸度降低（lower acidity），让传统香槟失去原有的新鲜度和活力。查理海锡克酒厂的酿酒师布隆（音译，Cyril Brun）补充：「葡萄完全成熟，会增加酒体的重量（weight），风味变更浓郁（flavor concentration）。」

因此，为了适应香槟区变暖的气候，越多酒厂开始重新研发「没有气泡的葡萄酒」，并调整葡萄栽培方式，被视为「进化中的葡萄酒」。

以路易侯德尔酒厂为例，酿酒师勒凯隆为了酿造静态酒，首先为葡萄园位置选定含有高黏土（Clay）成分的土壤，确保葡萄酒有适当的浓度（density）和单宁结构（tannic structure）。此外，他使用来自勃根地（Burgundy）的精选葡萄藤蔓，并改变修剪方式，以促进茎、葡萄籽的成熟度。勒凯隆也发现，若不移除茎，而是用整串葡萄的40％部分来发酵，就能增加静态酒的质地（texture）。

《彭博》报导，目前香槟区大约90％的静态酒是由黑皮诺（Pinot Noir）、莫尼耶（Meunier）、或两者混合的红葡萄品种制成；其余少数则由白葡萄品种制成，例如夏多内（Chardonnay）、灰皮诺（Pinot Gris）、小美夜（Petit Meslier）、阿芭娜（Arbane）。今年（2021年），勒凯隆要推出第二款以黑皮诺制成、名为Milnon的无气泡静态酒。

虽然，全球知名品酒网站「The Drinks Business」指出，静态酒目前只占香槟区产量0.7％，属于小众市场，不过，葡萄酒批发贸易商波尔多指数（Bordeaux Index）的投资主管欧康纳（音译，Matthew O’Connell）却认为这是很有趣的发展。不只善用香槟原产地的地位重要性，也把握消费者对香槟区的兴趣、热爱，并发挥气候变迁带来的转机，培育出优质的无气泡葡萄酒。

静态酒定价如何？《彭博》列出10款Coteaux Champenois，价格大部分落在90至200美元（约新台币2512至5583）之间，当中最便宜是巴比雄酒庄（Robert Barbichon）酿造的黑皮诺静态酒（2019 Robert Barbichon Coteaux Champenois），仅45美元（约新台币1256），一般民众或可尝试。而最贵的2017 Egly-Ouriet Ambonnay Rouge则产于香槟区特级村庄Ambonnay，价格来到225美元（约新台币6282），带有花香和天鹅绒般的（Velvety）滑顺质感。

商业周刊1761期