抢秋节商机 台南远东香格里拉司康黄金酥开卖

（台南远东香格里拉秋节独创新品《司康黄金酥》，以礼盒组装上市，即日起于饭店一楼品香坊开卖。图／台南远东香格里拉）

抢中秋送礼商机，台南远东香格里拉结合全台现在大流行的司康（Scone）与咸蛋黄，由饭店点心房金牌主厨许煜新设计成「司康黄金酥」，标榜食材用料顶级且手工细腻制作，以二款礼盒组装上市，每盒499元起，连同其它热销的手工蛋黄酥、凤梨酥、及客制化自选礼盒，即日起于饭店一楼品香坊开卖。

许煜新（阿新）是新生代极为优秀的专业人才，他曾在2019年世界巧克力大赛亚太区赛事中夺金，并在同年的全球总决赛中拿下银牌（后因疫情赛事暂停），更是国内媒体糕点评比连续多年的冠军得主。阿新表示，逢年过节自己极爱蛋黄酥，同时观察到英国传统午茶小点─司康专卖店在台遍地开花，便想要将二者精髓合而为一，做成包着整颗上选屏东咸蛋黄的「司康黄金酥」，口味分为「蔓越莓乳酪咸蛋黄」、「伯爵巧克力咸蛋黄」、「日本抹茶栗子咸蛋黄」、和「兰姆葡萄咸蛋黄」，新品寓意美好，个头更加硕大。

「司康黄金酥」食材选用都属精品级，包括世界面包大师赛指定使用的法国面粉、具有保湿作用的日本上白糖、以及MOF甜点大师首选的法国AOP无盐发酵奶油，三者经手工混成酥粒状后，便加上香气更足的土鸡蛋和有助于成品润泽的顶级法国鲜奶油（一般只用鲜奶），开始制团，他以独到的对折手法帮助面团松软有空气感，之后便将提前制作的馅料（细节如下）掺合均匀，做成不同风味的司康面团，随后分切成独立的小团，包入先喷上混合了日本红茶酒和法国兰姆酒的精选屏东咸蛋黄，手捏塑型后刷上蛋液，入烤箱烤熟。