秋季水果梨：为何总是被您无情地忽略？

当我们说起秋季的风味，有两种是占据主导地位的：苹果和南瓜。人们会通过前往苹果园和南瓜地来标记这个季节，他们尽情享用苹果酒和南瓜甜甜圈，还带着亲手采摘的水果回家。要是没有苹果和南瓜派，感恩节甚至会让人感觉不完整。它们在秋季风味的殿堂中赢得了属于自己的地位。但有一种经常被忽视的季节性水果，其风味和用途与这两种水果非常契合：梨。

似乎一旦天气变凉、夜晚变长，我们就该去梨园，喝梨酒，吃更多的梨制甜点。和苹果一样，梨也有很多品种，每种都有自己的风味和质地。苹果比较坚硬，而有些梨则要软得多，汁水也更丰富，总的来讲，梨的味道更为细腻，有些品种已经呈现出我们所渴望的秋季香料的味道。

美国排名前三的梨品种是巴特利特梨、安茹梨和博斯克梨。巴特利特梨属于经典的钟形梨，味道甘甜，质地像黄油般绵软。安茹梨的颈部稍短些，不过质地更紧实，带有一点儿柑橘的味道。青铜色的博斯克梨在秋季可出彩啦——它们最适宜用来烘焙，天生就带有一点儿肉桂和肉豆蔻的味儿。梨的应季时间是从八月到十月，所以您可以 别买罐装梨 ，去享用新鲜、成熟的梨。

每当您通过烘烤或水煮对梨加热时，您都要选择脆而结实的梨。这就是博斯克梨赢得其作为烘焙用梨的声誉之处。对于巴特利特梨，它们应该稍微欠熟一些，但博斯克梨很结实，所以选择一个完全成熟、味道浓郁的梨。在迫不得已的情况下，您还可以使用柑橘味更浓的红安茹梨或绿安茹梨，但博斯克梨的温暖香料味对于秋季甜点来说是理想的选择。

酥皮碎是把一些梨融入烘焙的简便途径，而一份烤梨燕麦酥皮碎能给餐桌增添秋季的韵味，既可以作为甜点，也可以作为早餐！一个简单的水煮梨本身就十分完美，或者搭配一勺香草冰淇淋。您可以大显身手制作一份红酒水煮梨配巧克力甘纳许和榛子，或者把它们放在一些糖水中，与季节性香料（比如肉桂、豆蔻和丁香）一同水煮。

梨也可以加到美味的菜肴中增添一丝甜意。一份梨和蓝纹奶酪沙拉能将秋天呈现在餐桌上，但选择质地较硬的梨，因为它们在沙拉中可能会变得软烂——稍微未熟透的巴特利特梨或熟透的安茹梨最为合适。 作为主菜或者共享的开胃菜，可以尝尝美味的蜂蜜梨配熏高达干酪披萨。不管您想怎样加入梨，毫无疑问，它们和苹果、南瓜一起在秋季的美食殿堂里占据着一席之地。