全球暖化冲击韩式泡菜！逐年减产未来恐吃不到？

韩国的山区大白菜正遭受天候影响，未来恐影响韩式泡菜产量。（图片来源/PIXABAY）

酸辣爽口的韩式泡菜是不少台湾人钟爱的美食之一，不过近日却传出泡菜在气候变迁的浪潮下大受影响，最严重恐直接消失。

泡菜的做法有很多种，原料使用也不尽相同，像是小黄瓜泡菜、萝卜泡菜、水泡菜等种类，其中最受大众喜爱的就是使用大白菜制成的泡菜。不过现在大白菜的质量和产量正受到天候影响。

大白菜通常盛产于高纬度地区，最佳生长温度大概是摄氏18～21度。山区夏季气温很少超过摄氏25度，因此山区是种植大白菜最佳的区域，夏季产量也是最高的。不过随着未来气温逐渐升高，高温容易造成大白菜的心及根部变质，口感变差。

根据韩国政府统计机构数据显示，2003年高地大白菜的种植面积共8,796公顷，2023年仅剩3,995公顷，不到20年前的一半。据韩国农村发展管理局表示，预计未来25年耕地面积将大幅缩减至44公顷，2090年高地将无法栽种大白菜。

近年，因着越来越长且高温的夏季、难以预测的暴雨气候、害虫等因素，都是导致农作物减产的主因。其中，韩国泡菜与中国的低价进口泡菜还有竞争关系，因此未来将更难以保障当地泡菜产业的竞争力。

根据2024年9月2日的海关数据显示，截止7月底的泡菜进口量增加了6.9％，达到9850万美元，几乎全部来自中国，也是近年最高。现在农民们担心未来大白菜的口味恐怕不符合期待之外，种植成本也将大幅提高。因此科学家正尝试开发可在温暖气候下生长的新品种，毕竟南韩人的餐桌上，泡菜是必不可少的！