商业虚与实－市场赢家属于创饼突围者

试着：反向而行。市场强调手作之时，自动化就出现空白地带；市场强调自动化时，手作也就出现空白地带；坚持原味，也能用自动化呈现。

一家具规模的面食厂，制作豆浆全自动，日产量达10公吨，一个人就搞定，究其原料，只有非基改黄豆、卵磷脂和水，问为何要加卵磷脂？答案是取代消泡剂，卵磷脂是大豆制品，消泡剂是食品填加剂，这家豆浆日产日销供不应求，消费者的味蕾最真实。

所以手作也好、自动化生产也好，关键是初心与本质。

大陆的七天商务酒店，在商务酒店雀起的2003年创立于广州，当时第一品牌如家有250店，市场上近30个品牌竞争，于是七天决定走一条不同的路，不在沿海城市竞争，率先进入内陆开拓市场，由此奠定基础，目前已有2千店规模，排名第二。做对的事很重要。

市场上的相互学习效应，往坏处发展可能出现一窝蜂现象，你有我也要有的乌贼战术，结果是饼愈分愈少。

创饼突围，以逆向思考创造反向而行的机遇，不顺势而创势，所谓回到初心与本质，要坚持两件事：

1.以顾客有利的实践：企业利润极大化，若没有顾客利益极大化为前提，企业的利润不会长久。

2.创企业独特的价值：企业想要不竞争，首先是停止同业学习，做自己需懂得创造一种品味、坚守一种品质，形塑一种生活型态开始，经营企业没有捷径。

企业贵在初心，并把同仁视为实践此初心的家人，取得内部顾客认同，大家合力去做。

（本文作者为北京中企连锁创办人／社团法人台湾服务业发展协会秘书长）