烧烤肋骨必知的那些超有趣小贴士

无论您是在做猪肋排还是牛肋排，把这种受人喜爱的烧烤食品做好可能是首要考虑的事。虽然有大量的掌握肋排的技巧，但有一个错误是许多初学者往往反复地犯：过早添加烧烤酱。

当然，在烧烤一开始就大量地涂抹烧烤酱——甚至将肋排浸泡在烧烤酱中——可能看起来很简单，但实际上在烹饪的最后阶段给肋排涂上美味的粘性调料会更有益处。这是因为肋排通常需要很长时间来烹饪（通常在一到三个小时之间，取决于大小），过早添加酱汁有烧焦的风险。

相反，在烧烤的最后 20 到 30 分钟添加烧烤酱。这能给它一点时间变稠，并创造出令每个人都为之疯狂的标志性粘性。正式的家庭烧烤大师，为您服务。

由于在烧烤结束时添加烧烤酱比较理想，您或许会想，如何从一开始就能确保您的肋骨饱含浓郁的风味。

这时候腌泡汁和香料擦就派上用场了。

我们建议您把这两种都尝试一下，然后选出您最喜欢的——这会是一场十分美味的科学探索。

一旦你拿到肋骨，可能会注意到它们周围包裹着一层厚厚的膜。用刀从下面轻轻划过并将其撕下，以确保任何腌泡汁或香料能够渗透到肉里。你可以选择使用干擦料，这是一种香料和香草的混合物，在烹饪前将其按摩到肋骨上。湿擦料与干擦料类似，但通常含有一点液体，比如蜂蜜或啤酒。你甚至可以考虑在肋骨的湿擦料中加入橙汁，带来一种甜酸的独特风味，你的客人定会喜欢。香料擦料的一个好处是它们可以帮助肋骨形成漂亮的外皮。

另一方面，腌泡汁通常由橄榄油、酸（如柠檬汁）和香料组成，共同发挥作用，给肉调味并使其变得鲜嫩。腌泡汁通常提前添加（比如前一天晚上）以发挥其作用。

烧烤酱的风格多种多样，以至于让人在选择想用的那种时可能会感到不知所措。堪萨斯城风格的烧烤酱可能是您已经熟悉的一种。由于番茄酱和糖蜜的混合（以及大量美味的香料），它浓稠、香甜且带有烟熏味。圣路易斯风格的烧烤酱与堪萨斯城的类似，但由于大量的苹果醋，味道更具风味一些。

然而，在孟菲斯，人们更喜欢先使用充满温暖香料的干调料来腌制排骨，然后搭配甜酸的番茄基烧烤酱。德克萨斯风格的烧烤酱比其他一些选择更老式——也更稀薄。它传统上是用芹菜、洋葱和大蒜等蔬菜制成的，并通过加入牛肉滴汁而获得浓郁的味道。对于一种独特的烧烤酱，阿拉巴马州的白酱就是这样：白色的。由于是以蛋黄酱为基础，这种酱既浓郁又可口。

北卡罗来纳州东部的烧烤酱被认为是美国最古老的烧烤酱，其历史可追溯至 17 世纪，味道既辛辣又有酸味。这种酱料与其他地区的最大区别之一在于其配方不含西红柿。相反，这种稀薄的酱料传统上由苹果醋、红辣椒片、盐和胡椒粉混合制成。