食饮年报观察⑧丨萨莉亚业绩大涨，主要贡献来自中国市场

21世纪经济报道 见习记者 刘婧汐 广州报道

萨莉亚业绩大涨，主要贡献来自中国市场。

据萨莉亚发布的2024财年年报(截至2024年8月)显示，公司营业收入同比增长23%至2245亿日元；营业利润同比增长105.8%至148亿日元；归母净利润同比增长58.1%至约81亿日元，创历史新高。

萨莉亚方表示，业绩增长离不开中国业务的强劲表现，以中国为中心的亚洲业务的营业利润同比增长38%，达116亿日元，占到整体营业利润的8成左右。

“中国业务的营业利润大增，今后也将继续增长。本财年将进一步增加开店”。萨莉亚的社长松谷秀治于10月9日在东京都内召开的财报发布会上表示。截至发稿，据窄门餐眼最新数据，包括北京、上海、广州等城市在内的中国市场门店数已达505家。

图源：窄门餐眼

高线城市下沉市场

就在前几天，萨莉亚还因涨价而冲上过微博热搜。网友发现，此前售价18元一份的牛肝菌鸡肉芝士烤饭，价格小幅上升至20元；售价11元一份的金枪鱼沙拉，价格上涨至12元；水果沙拉、鸡胸肉沙拉等也出现了1元左右的价格涨幅。

对此，萨莉亚回应：“由于原材料价格上涨，萨莉亚部分菜品涨价1-2元”。反映在财报上，2020-2024财年，萨莉亚海外客单价分别为568、627、745、850、875日元。而即使是经历了价格上调，萨莉亚也算是绝对的“高性价比”之选，目前，中国地区萨莉亚客单价大概在41元人民币左右。

价格上的微小涨幅无法削弱萨莉亚在中国市场的受欢迎程度，尤其是在高线城市。据界面新闻综合北上广三家分公司营收测算，报告期内萨莉亚在中国内地市场的营业收入同比增长27%至529.87亿日元（约合人民币25亿元），营业利润同比增长33%至83.54亿日元（约合人民币4亿元）。

截至财报报告期末（2024年8月），上海、广州、北京分公司分别运营164、186、65家门店，合计415家门店，较去年同期的373家增加了42家。而据窄门餐眼最新数据，10月15日，北上和广东地区门店数量合计已经达到352家。

图源：窄门餐眼

这与近期中国高线城市餐饮市场表现相符，人均客单价价格带越来越低。

据多家中国餐饮公司上半年财报，目前国内消费者更加注重餐饮性价比。海底捞上半年人均客单价下滑5.5元至97.4元；呷哺呷哺旗下火锅品牌凑凑同期客单价下滑4.2元至137.8元；九毛九旗下的怂火锅上半年人均客单价下滑9元至104元，旗下“太二酸菜鱼”的人均消费下降6元至69元。

这也印证了萨莉亚社长松谷秀治的观点。此前，松谷秀治曾表示：“低价格受到欢迎，现有店铺的业绩正在增长”。

落子广州

在此背景下，萨莉亚进一步押注中国市场——在广州自建供应链。

据窄门餐眼数据，截至发稿，广东萨莉亚门店数量多达191家，为所有省份中最多，此业绩支持萨莉亚率先落子广州。松谷秀治表示，为了进一步开拓发展势头良好的中国市场，中国子公司“广州萨莉亚食品有限公司”将投资约3000万美元，在中国广州建设新工厂，目前该工厂已开工建设，力争2026年1月正式投产。

据天眼查，“广州萨莉亚食品有限公司”于2012年9月成立于广州市黄埔区，法定代表人为泷口健太郎（TAKIGUCHI KENTARO）。2024年3月曾公告一增资扩产项目，占地12000平方米，主要生产披萨面包、调味酱、意面等食品原料。

图源：天眼查

萨莉亚对此颇有野心。松谷社长在财报发布会上表示：“这是着眼于在（目前约为500家的）中国增至1000家店铺的新工厂。在工厂完成准备工作，店铺的生产效率将会提高”。广州新工厂，不仅将为萨莉亚门店稳定地供应商品，同时也可以降低成本。

萨莉亚面临的，一边是节节走高的中国市场，另一边是略显严峻的日本市场。

作为大本营的日本国内市场，近两年利润并不好看。据外媒报道，萨莉亚日本国内业务的营业损益为盈利27亿日元（上财年亏损14亿日元）；现有店铺的营业收入增长23%，顾客人数增长19%，时隔4年扭亏为盈。

这种背景下，萨莉亚将中国地区增量看作重点，并不奇怪。松谷秀治表示，他的最终目标是，让萨莉亚以低价格为卖点在日本快速成长的成功经验在中国重现。