宋朝茶艺 他在行 李开周练2年 打出宋徽宗「点茶」

《摆一桌绝妙的宋朝茶席》作者李开周（右）研究宋朝喝茶的习惯，发现在元代之前，宋朝其实流行的是费工的「点茶」。（郭吉铨摄）

不少台湾人喜欢饭后喝茶，讲究一点的人还会养一只壶。然而你知道现在台湾喝茶的习惯，其实是自中国元代之后才变成主流的吗？《摆一桌绝妙的宋朝茶席》作者李开周研究宋朝喝茶的习惯，发现在元代之前，宋朝其实流行的是费工的「点茶」。「光是先将茶砖磨成茶粉，可能就要几个钟头。摆一桌茶席，半天一天就过去了！」

36岁的李开周，理着大光头，穿着汉服上衣，有如刚刚才从古代中国「穿越」来到现代。言谈爽朗，手上「点茶」的动作却十分细致。只见他将已经事先磨好的茶粉放入茶碗，接着沿碗壁徐徐绕圈倒入些许热水，再用扁的茶筅在茶碗中绕圆搅拌击拂，打出泡沫。

「热水要分几次倒入；先打出大的泡沫，再把大泡泡打成细沫。我练习了两年，现在练到可以打成快满出来厚厚的一层。打成的泡泡叫『茶浡』，我的最久可以维持20分钟不散。」

李开周一边搅拌，一边解释：「这样点茶的宋茶，口感就像宋徽宗说的，是『甘香重滑』。宋朝人还会在茶浡表面用水或浓的茶糊做出花样，就像现在的咖啡拉花。日本抹茶的技术就是来自点茶，南宋时传过去的。」

李开周来自中国河南开封。当地曾经是北宋首都，仍然保留着些许源自宋朝的方言和传统习俗。从小对历史感兴趣，25岁时开始认真研究历史，但在以写历史维生之前，曾经是测量技术员。这几年来他以宋朝历史为题材，写出了《吃一场有趣的宋朝饭局》、《过一个欢乐的宋朝新年》和《摆一桌绝妙的宋朝茶席》等出。

「其实跟宋茶相关的史料，像是宋徽宗写的《大观茶论》、蔡襄的《茶录》等典籍，加起来总共也才不到5万字。」李开周解释，他每写一本书，都是先将所有的历史典籍的内容输入到电脑里，经过重新标点、断句，再翻译白话文全部读过，从中找到写作的脉络。

然而，宋朝点茶的传统却没有流传给后世，现代人只能向李开周一样，从史料的蛛丝马迹去尝试。「明朝朱元璋的时候，认为点茶消耗太多人力物力，因此严禁点茶，只有一般泡茶叶的喝茶习惯流传下来。」