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台商小心！麥當勞開手搖飲店揭速食巨頭都想要的3商機

麦当劳开了主打手摇饮料的外带店CosMc's，是它暌违超过20年的全新子品牌。(来源：取自wikipedia)

【文●张方毓】

速食巨头麦当劳为什么要开起「手摇饮店」？

2023年12月初，美国麦当劳开了一间名为「CosMc's」的外带店，顾客在那买不到汉堡、薯条，取而代之的是各种饮料，包括莓果薄荷绿茶、肉桂咖啡冰沙、巧克力棉花糖夹心饼冷萃咖啡等等，这是它暌违超过20年的全新子品牌，并计划2024年再在美国开9间店。

看上饮料商机的，不只有麦当劳。

百胜集团旗下的墨西哥速食塔可钟（Taco Bell）2022年底推出顶部撒上了吉拿棒碎片的奶昔，速食品牌盒子里的杰克（Jack in the Box）也推出珍珠奶茶。

速食巨头们不务正业做起饮料，因为这条赛道的成长比餐点更快。

根据餐饮业咨询公司Technomic，2022年饮料和点心连锁店营收比前1年成长超过14％，相比之下，同期间汉堡连锁店只成长4.7％。

此消彼长的数据背后反映3大趋势：

第一，饮料更能满足年轻人想要频繁增加生活乐趣的需求，因此成为速食品牌想要抢年轻客群的利器。

市场调查公司Morning Consult2022年底调查1千名13到25岁的美国年轻人发现，超过6成的人过去1个月内曾尝试至少1种新饮料，高于他们尝试新零食、餐厅里新菜色的比例。

年轻人更重视饮料，Morning Consult分析，是因为他们不再把吃东西视为只满足基本生理需求，而是也重视「有趣」，而单价低、容易入手尝鲜的饮料就成为首选。

满足年轻客群社交需求

更重要的是，饮料能满足社交性。「饮料的场景很多元，」台湾服务业发展协会总顾问李培芬指出，不管是朋友一起在路上逛街，还是聚会，饮料都能适切的镶嵌进这些社交场景。

第二，饮料更能满足人们想在下午快速吃点东西的用餐需求。

「一天三餐的日子已经过去了，」食品公司雀巢（Nestlé）在2022年一篇名为〈全天候用餐趋势〉的报告中写道。

下午茶需求活化离峰时段

该报告指出，疫情、在家上班彻底改变人们的用餐习惯。疫后，虽然有些人重回一天吃三餐的习惯，但却有更多人持续弹性的工作、生活形态，变成「草食性动物」，像牛、羊一样，将用餐时间平均分布在一天的不同时段，少量多餐。

例如，早餐原本被称为一天中最重要的一餐，根据美国市场研究公司IRI，越来越少人坐下来吃一顿丰盛的早餐，超过5成的人形容自己吃的早餐是迷你早餐、早晨零食。

相比之下，美国《QSR杂志》指出，餐厅在下午的人流增加，因为一种新的用餐场景诞生：人们想在一天忙碌的空档开车去买点点心充电一下，而便于拿取的饮料、烘焙食品就成为首选。

对于麦当劳来说，瞄准人们下午的新用餐需求，也有助于它活化餐厅离峰时段、提升运转率，借此增加营收。

过去，麦当劳已经满足人们三餐甚至宵夜的需求，唯独下午时段的人流较冷清。「透过CosMc's，我们正在探索如何解决下午3点（店面人流）低迷的状况。」该公司表示。

客制饮料，难度低利润高

第三，饮料调饮所需的技术较低，能够提供高度客制化的选项，满足人们日益高张的客制化需求。

台湾的手摇杯能够调整糖度、冰量、配料，而CosMc's提供的客制化选项更是有过之而无不及，例如，一款姜黄香料拿铁提供多达15种客制化选项，顾客可以选择4种奶类、8种糖浆、2种温度、以及是否多添加浓缩、奶泡。

这是因为，客制化已经变成大生意，2022年星巴克就曾公开，光是顾客多添加在饮料上的烤香草糖浆、白巧克力摩卡酱等客制化选项，每年已经带来10亿美元的高利润额外营收。

「本土觉醒的力量是非常大的，」李培芬评论麦当劳推出手摇饮料店的意义，「我认为，这是美国大型龙头业者开了第一枪。」未来，将会有越多大型国际餐饮业者投入到饮料的领域。

这对于近年加速进入欧美市场的台湾手摇饮业者来说，是风险、还是机会？

李培芬认为，目前在美国有百余店的台湾业者，仍有优势，因为这群人更善于研发会暴红的饮品，而且善用较小店型创造高营收。

相比之下，麦当劳目前的饮品研发仍局限在原本的速食业逻辑，而且囿限于品牌，开店成本足足比台湾业者多1倍以上。但，还是得小心有一天国际巨头试出心得，挟其庞大资源反扑的可能。

※更多精彩报导，详见《商业周刊》网站。

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