台湾民众在北京过年 鼎泰丰解乡愁

农历春节临近，北京民众在超市选购过年挂饰。（蓝孝威摄）

由于新冠疫情仍未平息，在大陆工作、念书的台湾民众来往两岸一趟、两边都仍然需要隔离，时间至少35天（台湾14天+大陆21天），许多人干脆选择就地过年。知名台商餐厅鼎泰丰今年继续在大陆市场推出冷冻年菜，民众只要复热即可品尝最接近原始出炉时的美味；也有人依照个人喜好，加入自己爱吃的食材，华丽变身为一道特色料理。

任职于北京鼎泰丰淮扬菜厨师长的林金安，为鼎泰丰设计的壬寅虎年年菜套餐，共包含6道菜肴，共计有富贵鲳鱼米粉、鼎制浙式方肉、鸿运虎掌乌参、一品佛跳墙、经典台式三杯鸡、鳗鱼荷叶米糕。虽名为「虎掌」，但实际上是采用富含胶原蛋白的猪膝筋制作，口感Q弹。

鼎泰丰总经理办公室副总金蜀卿表示，今年由于天津出现疫情、北京冬奥即将登场，北京市政府也倡导就地过年，加上北京本地只有零星疫情，民众还是正常出门到餐厅吃饭，今年农历春节的订桌率比去年高出好几倍。加上大陆春节一共有7天长假，如果除夕夜订不到桌，大家会把家庭聚餐弹性往后顺延。「今年北京各分店已进入备战状态，库存一定会多准备一点。」

金蜀卿表示，有些北京本地民众考虑户外气温低，接送长辈外出去餐厅吃饭恐受风寒，再加上担心过年时快递小哥返乡过年，物流人手短缺，送货可能不及时，许多消费者已经提前上网订购冷冻年菜，到时候只要简单加热就可以上桌，不会手忙脚乱。

在北京担任艺术策展人的毕依帆，平日里喜欢自己下厨招待友人。在餐厅试菜时吃了「虎掌乌参」，觉得成品颜色有些偏暗，因此自己回家料理时，加入白色的宁波年糕一同煨煮，起锅前加上烫好的翠绿青江菜，「如果再加上红萝卜片和鹌鹑蛋，颜色、口感都会更丰富」，对毕依帆而言，那样更有属于自己家年菜的味道。

在北京有多家分店的那家小馆主厨段永成表示，除夕夜的订桌，通常在前半年就已经预订好，而且当晚翻桌率也只有一次，消费者吃完年夜饭后，还要赶着回家看春晚、守岁，餐厅也会推出套餐，方便厨房大量制作、快速上菜。