在陆台湾民众就地过年 鼎泰丰年菜一解乡愁

鼎泰丰今年继续在大陆市场推出冷冻年菜。（图／鼎泰丰提供）

消费者可依照个人喜好，加入自己爱吃的食材，变身为一道特色料理。（图／毕依帆提供）

由于新冠疫情仍未平息，在大陆工作、念书的台湾民众来往两岸一趟、两边都仍然需要隔离，隔离时间至少35天（台湾14天＋大陆21天），许多人干脆选择就地过年。知名台商餐厅鼎泰丰今年继续在大陆市场推出冷冻年菜，民众只要复热即可品尝最接近原始出炉时的美味；也有人依照个人喜好，加入自己爱吃的食材，华丽变身为一道特色料理。

任职于北京鼎泰丰淮扬菜厨师长的林金安，为鼎泰丰设计的壬寅虎年年菜套餐，共包含6道菜肴，共计有：富贵鲳鱼米粉、鼎制浙式方肉、鸿运虎掌乌参、一品佛跳墙、经典台式三杯鸡、鳗鱼荷叶米糕。虽名为「虎掌」，但实际上是采用富含胶原蛋白的猪膝筋制作，口感Q弹。

林金安介绍，富贵鲳鱼米粉的食材，严选东海鲳鱼，肉质扎实鲜美，搭配口感细致的闽南芋头和Q弹的米粉等食材，慢火熬煮，汤头浓郁甘醇，香气十足，寓意「新春富贵，年年有鱼」。

鼎制浙式方肉是林金安师傅独家研制的经典名菜，外型酷似台北故宫珍藏的国宝「肉形石」。精选新鲜五花肉块，加水经过八小时烧制，不添加任何原料，逼出肉里的油脂，让整块肉吃起来肥而不腻。大厨调制的独家蜜汁配方，微火慢炖五小时，让肉色微微透明，口感酥烂入口即化，搭配荷叶饼享用，完美的结合，增添年节大丰收的寓意。

鸿运虎掌乌参是鼎泰丰星级大厨专门为虎年研制的菜肴，寓意「虎年鸿运来」。虎掌即为猪膝筋，含有丰富的胶原蛋白，在烹饪中与高级食材乌参一起炖煮，创造出味香鲜美的精致菜品。

鼎泰丰特制佛跳墙，选用包括：鲍鱼、乌参、花胶、花菇、干贝等高级食材，经过星级大厨们的20多年经验烹饪手艺制作，汤底鲜香味浓，是合家团圆年夜饭的压轴担当主菜。

三杯鸡为台湾经典名菜之一，选用道地的台湾米酒烹饪，以色泽红润光亮、肉质软嫩、酱汁醇厚香浓而闻名。带有特殊清香的九层塔是这道菜不可缺少的灵魂，也是三杯鸡的台湾风味。

鳗鱼荷叶米糕是一道台湾经典酒家菜，选用高品质的细嫩鳗鱼肉，八种配料炒香后和熟糯米搅拌蒸制成升级版台式油饭，除了吸收底层荷叶的清香外，日式照烧酱制作的鳗鱼香气也融合在油饭中，形成粒粒分明的口感。

在北京担任艺术策展人的毕依帆，平日里喜欢自己下厨招待友人。在餐厅试菜时吃了「虎掌乌参」，觉得成品颜色有些偏暗，因此自己回家料理时，加入白色的宁波年糕一同煨煮，起锅前加上烫好的翠绿青江菜，「如果再加上红萝卜片和鹌鹑蛋，颜色、口感都会更丰富」，对毕依帆而言，那样更有属于自己家年菜的味道。

鼎泰丰至今在中国大陆的北京、上海、天津、青岛、大连、西安、厦门、广州、南京，以及台港澳各地城市有56家分店；全球海外分店遍及日本、美国、英国、韩国、新加坡、印度尼西亚、马来西亚、澳洲、泰国、杜拜、菲律宾等国家及地区，共计173家分店。

在大陆过年的台湾民众，如果想念台湾的家乡味，可以在鼎泰丰于北京等9个城市的分店买到虎年年菜套餐，或是上网订购，享受丰盛的除夕围炉宴。