台灣青年開發惜食App 一鍵訂餐省錢又減碳

社会创新组织Tasteme今年一月参加社企流iLab育成计划发表会。图／Tasteme提供。

一枚五十元硬币能买什么？在惜食平台Tasteme上，一枚硬币就能买到一份便当或是一袋面包。

这是一群台湾青年开发出的惜食App，餐饮业者会在每天营业尾声，把店里剩余的食物低价卖给平台消费者，不仅减少食物浪费，也降低处理厨余带来的环境负担。

2020年底，他找来志同道合的伙伴一同筹备，成立社会创新组织亦顶，并在去年四月完成App开发，将Tasteme正式上架。

惜食平台Tasteme让民众透过手机，就可以订购餐厅剩食，减少食物浪费。记者许诗恺／摄影。

营运至今不到一年，平台使用者超过五万，平均月增加千位用户，合作餐饮店家也已超过200家。

叶柏军说，平台虽有营收，但创业第一年尚未回本。面对创业初期的瓶颈，他并不急着提高收益，而是先确立组织的核心价值——传递惜食理念，也传递环境永续的重要性。惜食，已不只是出于道德的行动，如今更成为各国因应气候变迁的减碳手段之一。

走访百家餐厅 决心创业救「良食」

叶柏军的创业构想，是用双脚走出来的。

2019年，叶柏军还是位记忆体大厂的经理，一晚意外目睹店家将整袋甜甜圈扔进厨余桶的景象。这画面并不罕见，却让他觉得惊骇，并在心中生了根。他开始研究餐饮业的食物浪费情况，又发现日本等国已出现惜食App，运用科技减少剩食。

创业念头难抑，他亲自走访台北西门町一带，随机挑选100家餐厅，借此了解店家每天剩余多少食物，又是如何处理。

他发现，其中有十几家餐厅，一直为了处理剩食感到困扰，又以自助餐、烘焙业者需求最大。

叶柏军曾走访百家餐厅，调查店家处理剩食的实际情况。记者许诗恺／摄影。

走过这趟调查，叶柏军不再回头。他选择离职投入社会创业，找上曾任职于半导体业的老同学，决心要开发一个属于台湾人的惜食App。

他们也决定以「良食」取代剩食的称呼，试图改变人们将剩食联想成厨余的负面印象。

开创惜食商机：四赢的商业模式

创业能否成功，商业模式的构想极为关键。

Tasteme为惜食开创了四赢的新商机：店家可增加收益、减少厨余处理费，顾客能省钱，环境能受益，而团队也获得足够的营运资金。

平台并未选择与外送业者合作，主要考量就是环境成本。叶柏军认为，目前的外送模式会造成额外污染，因为多数外送车辆是燃油机车。

「如果我们提供外送，这个商业模式的碳排会越来越高，那就完蛋了。」他提及，许多企业已开始做碳中和，Tasteme虽还在创业初期，仍希望营运时尽量降低碳排，未来平台规模成长，才会逐步考虑与自行车或电动机车的外送员合作。

只提供自取，可能降低民众的购买意愿。叶柏军决定以低价当作诱因，让消费者只要花50元，就能买到价值超过百元的食物。他发现，这对人们的诱因依然足够，目前平台上每天订单维持在三百至五百件。

登门拜访 化身惜食传教士

招募店家，才是团队遇到的最大难关。

「很多老板认为，自己都丢几十年了，后面继续丢也没差，想办法赚更多钱补回来就好。」叶柏军发现，许多店家早已找到一套填补损失的方法，积习难改，新模式反而让他们感觉麻烦，「他们会认为惜食这件事不重要，只能回收一点钱。」

为了让店家理解惜食还有「价格以外」的环境价值，叶柏军和团队成员准备一份简报，走进一间间餐厅，向店家传递惜食的多种好处。

目前和Tasteme合作的店家，以自助餐和烘焙业为主，其中素食餐厅的数量特别多。原因之一是叶菜类、豆腐等食材较易腐坏，另一原因则是素食餐厅老板更认同惜食理念。

何凤玉经营的净宁香素食去年开始加入Tasteme平台。记者苏彦诚／摄影。

位在南机场夜市的净宁香素食是合作店家之一，老板娘何凤玉经营店家超过二十年，十几年前就开始将剩食送至龙山寺一带，让附近街友能饱餐一顿。

「去年他们来拜访，我就很认同这个想法，台湾倒掉太多东西了，不要浪费食物。」何凤玉说，现在店里多了一个处理剩食的管道，是件好事，至于卖不完的食物仍会送给龙山寺一带的街友。

创业有瓶颈 筑梦需要找伙伴

Tasteme至今还在面对店家数不足的瓶颈，叶柏军发现，只靠逐家拜访还不够，必须找到认同理念、资源丰富的伙伴，才能扩大影响力。

去年Tasteme参加社企流的iLab育成计划，与其他社会创业团队交流，不仅激荡想法，也学习向外寻找合作伙伴。

圣玛莉去年九月开始与Tasteme合作，行销部表示，公司原先就长期将剩食送到食物银行，但有些产品期限短，如今增加惜食平台的管道，就能减少这些食物浪费。

今年二月，Tasteme获得iF社会影响力奖（Social Impact Prize），是今年唯一获奖的台湾团队，得奖原因为符合联合国永续发展目标中的「气候行动」。联合国环境署去年曾发布报告，全球每年食物浪费高达10亿吨，造成的碳排量占总碳排10%，因此惜食与减碳行动密不可分。

叶柏军说，团队能获得这项国际大奖是出乎意料。欣喜之余，他更期待继续找到认同理念的餐饮业者，一同筑起惜食愿景，不只为了拯救「良食」，也是为了抑制气候变迁，拯救我们生存的环境与家园。