通膨啃食尾牙商机 饭店业以价制量抢市

三大观光饭店大型尾牙外烩接单表

通膨与缺工冲击企业获利，加上企业采多元方案犒赏员工蔚为趋势，疫后大型尾牙外烩市场规模萎缩，惟有能力复办的企业，桌数、桌价都较往年大幅成长。因应市场变化，台北晶华与台北喜来登酒店「以价制量」，力拚获利成长，故场次减少。

云品国际以多元订价与场地冲刺大型尾牙外烩市占，目前已接单7,000桌以上，最大单一场次高达1,100桌，以桌数论，云品已成为「观光饭店尾牙外烩霸主」。

大型尾牙外烩是指单场平均桌数近500桌的尾牙，按过往经验，国内有能力举办类似规模尾牙的企业不出50家，其中以金融业为首，其后是科技业、传产与直销业。由于防疫期间，企业以诸如送餐券、礼金，或分组小规模聚餐等多元方式取代传统大型尾牙外烩，造成以外烩型式举办的大型尾牙市场被大稀释。

今年因为通膨、食材原物料上涨，加上缺人缺工，故晶华与台北喜来登采「以价制量」策略接单，重产值与获利、不冲场次。云品则是挟连锁饭店优惠，调集八家旅馆饭店人力扩大抢攻大型尾牙外烩商机，价量齐扬、成功达阵。

台北晶华今年尾牙外烩桌价1.2万元起，较疫情前的2019年1万元起调高二成，预估场次可达12场、近5,000桌，营收可达5,500万元；尽管场次及桌数减少，但整体营收却能超过2019及2022年。台北喜来登今年外烩起桌价1万元、较2019年上调25％，预估今年尾牙外烩约10档2,500桌、业绩目标2,500万元。