王品集团董事长 陈正辉 品牌分群拓点 率王品重返荣耀

王品餐饮版图王品集团董事长陈正辉以「分群」策略加速展店。图／姚舜

王品集团董事长陈正辉自2015年接掌集团董事长后，积极推动改革，深化两岸布局，他认为，王品应该以「多品牌」为发展核心扩大经营格局，在历经八年考验后，王品集团终于以华人地区最多餐饮品牌之姿，在今年「重返荣耀」、再度登上观光股股王宝座，陈正辉接受工商时报专访，畅谈八年来的翻转历程。

2015年，王品集团经历食安危机、董事长戴胜益请辞等风暴，除集团营收快速下滑，「幸福企业」标志也一夕蒙尘。

陈正辉接掌集团董事长后，立刻检视王品集团的核心能力，以及具有竞争力的品牌及门店，大刀阔斧的缩减品牌及门店规模，重整工作直到2019年才完成；不料2020年却碰上新冠疫情爆发，重创观光餐旅业，2021年王品集团更出现上市后首度亏损，不过陈正辉仍坚定信念、无惧疫情稳健布局，陆续开出「和牛涮」、「肉次方」、「尬锅」、「来滋烤鸭」、「向辣」、「最肉」、「初瓦」、「阪前」和牛铁板烧等八个新品牌，平均一年开出三个新品牌，成为全台旗下拥有最多品牌的餐饮集团。

疫情中更坚强

再登观光股王

王品集团现有25个品牌，分六个种类、共五个事业群，包括：「精致餐饮事业群」及铁板烧、「休闲餐饮事业群」及日韩料理、「火锅事业群」、「泛中餐事业群」及「快食尚事业群」，全台逾300家门店。陈正辉表示，王品过去靠「狮王」创新品牌，「靠想像、没系统」且「经验无法累积」，不易发挥综效。陈正辉说，「分群」在组织管理上更有效率，各事业群可以依据自身特性与需求，共同运用采购、研发与行销资源，整合内部资源，发挥集团最大综效，同时有利门店复制营运经验，帮助第一线同仁累积厨艺技术和知识，并随时检视营运效益、强化体质。

自2020年7月开始，王品集团营收屡创新高，2023年前二月EPS达4.22元，几乎追上2022年一整年的获利水准，亮眼表现证明陈正辉「分群多品牌」的布局策略奏效。

专注核心竞争力

打造千万店王

陈正辉主张应该先以缜密的市调，探查市场接受度，前三年的展店过程中，王品发现新世代消费者偏好点餐自由度高、并希望有更多餐点选择，于是锁定火锅、烧肉两大业态，结合吃到饱的商业模式，并善用王品采购优势，积极抢攻市场份额。而一旦新品牌通过市场考验，即启动展店脚步、快速复制发展连锁。以2020年王品旗下第一个吃到饱品牌「和牛涮」为例，主打多种和牛吃法，结合半自助式商模，成功在疫情下逆势窜红，更成为王品集团的「千万店王」；随后开出的「尬锅」、「向辣」、「肉次方」等新品牌，复制半自助式商模，成功率同样极高。

过去，王品集团旗下餐饮品牌无论什么菜系，一律主攻套餐，并以高CP值的形象展店，惟随着市场竞争日炽，加上消费者点餐自由度要求更高，并非所有菜系餐食都适合套餐。于是，在陈正辉领军下，王品集团打破过去「只做套餐」的惯性思维，从发现市场机会、到品类分群、价格带区隔，王品愈来愈注重科学化大数据，而持续推动品牌年轻化，除了过往的家庭客群基础，积极拓展年轻上班族、学生族群的聚餐需求，也成功带动平均客单价、来客量、营收三大指标全部成长，推升王品集团再创巅峰。