為「吃得安心」把關 守護食安超級任務解密
因应「液蛋事件」，台中市食品药物安全处启动液蛋制造厂扩大稽查专案。
【图片提供｜台中市食品药物安全处、撰文｜赵心宁、摄影｜黄建彬】
从近期的「液蛋稽查」事件，到前阵子的「美猪洗产地」、「好市多毒莓果」事件，不仅引起全民关注食安议题，学习识别食品资讯的同时，还有一群稽查团队，始终做民众的幕后英雄守护食品安全。
「您好，我们是台中市食品药物安全处的稽查人员，请提供这批产品的流向与产地标示证明。」穿着背心、背着装备的台中市食品药物安全处稽查同仁，来到一间液蛋加工厂进行稽查，因这家协助农业部代工生产冷冻杀菌液蛋的公司，将来自土耳其或巴西的进口蛋，产地标示为「台湾」。
食安处突袭，稽查人员花了4天，每天都从白天忙到深夜11点才收队，业者却依然拿不出相应文件，台中市政府卫生局依照《食品安全卫生管理法》规定重罚50万元。在这波稽查中，查获2家台中市业者蛋品产地涉嫌造假而遭移送地检署侦办。
「我们每年都会针对卖场、传统市场或餐饮业、液蛋工厂等不同通路进行例行蛋品卫生稽查与抽验，今年蛋的食安议题闹得沸沸扬扬，主要肇因为今年中央开放进口蛋品没有建立完善的追踪追溯制度。」台中市政府卫生局长曾梓展解释液蛋事件的来龙去脉。
因应「液蛋事件」，台中市食品药物安全处启动液蛋制造厂扩大稽查专案。
因应「液蛋事件」，台中市食品药物安全处启动液蛋制造厂扩大稽查专案。
揪出坏「蛋」宛如柯南办案
曾梓展说，5月开始，卫生局食安处就陆续接获民众检举，表示自己买到了发霉的泰国蛋，这时同仁心中的雷达就开始嗡嗡作响。果不其然，9月，高雄爆发台农蛋品公司延长进口巴西蛋效期事件，民众深恐买到过期蛋品、人心惶惶，全台掀起一阵「混蛋风波」。
第一时间，食安处立刻命业者将市售通路的1万7,000颗蛋下架，但这远远不够，台中市政府启动第二波的扩大稽查，追查进口蛋品产销链流向。食安处主动致电中央农业部，询问能否提供相关资料，不想却吃了闭门羹。山不转、路转，卫生局食安处同仁在网路公开资讯搜寻蛛丝马迹，从畜产会新闻稿取得进口蛋商名单、再交叉比对卫福部食药署的资料，每天都挑灯夜战，抽丝剥茧找出关联性。
「假设蛋商跟食药署申报进口10,000颗蛋，我们就去请蛋商提供报表，这10,000颗蛋分别卖给了谁？我们再去下游查，交叉比对、找出问题所在。」曾梓展说。
食安处同仁们就像是推理漫画主角「柯南」，要有沈着耐心埋首报表文件中细心核对、更要有缜密的思维推敲数据逻辑，才能找出隐藏其中的线索。比如，1公斤的鸡蛋加工成液蛋的过程中，由于需要去掉蛋壳重量、不可能成品还是1公斤。但如果差异太大也不合理，这就是讯号，需要进一步追查中间黑数流向。
身为第一线稽查人员的台中市食品药物安全处同仁们，日常工作繁琐，还得有「柯南办案」的细心。
扮黑脸 第一线稽查同仁冲锋陷阵
液蛋事件只是守护民众食品安全的其中一个战场。曾梓展说，守护食安讲求时间效率，即便没有办法第一时间取得中央协助，只要善用资讯管理系统，还是有机会在最短时间内找到商品去向。另对民众与媒体关注之莱剂猪肉，食安处专案列管输入及使用美国猪肉业者并进行风险管控。故日前桃园爆发进口猪肉疑涉标示不实「洗产地」，食安处即成立专案全面清查高风险厂商，核对产品标示与来源属实性，查核结果皆符合规定。
曾梓展说，第一线稽查员日常工作挑战甚钜，出勤时，密录器、相机、冰桶、温度计，各种工具都须具备，到了现场也多半得不到业者的好脸色，轻则诧异抱怨，重则遭到叫嚣威胁。「曾经有业者，直接把同仁用来记录的稽查板拍落至地上。」台中市食品药物安全处长傅琼慧不舍的说，稽查现场环境条件不一，在没有空调的工厂汗如雨下、或是在大型冷冻库里冻得快失温，都是第一线同仁必须克服的困难。
台中市食品药物安全处为市民食品及药物安全把关！
跨局处、跨县市、跨中央与地方的联手作战
此外，现今食品工业发达，一家公司可能工厂在A县市、总公司营业登记在B县市；再加上许多食材仰赖进口，管理单位横跨中央与地方，只靠单一县市政府的努力，很难有效率地追查食安争议产品流向。也因此，想要积极守护民众安全，另一大关键是要够「鸡婆」，化被动为主动，并不断滚动式调整查验机制。比如，今年4月在全台掀起风波的「好市多毒莓果事件」，就是发挥「鸡婆」精神立大功的案例。
傅琼慧说，一开始是食药署在边境查获带有A肝病毒的好市多进口冷冻三种综合莓，后来，位于高雄市的好市多总公司查出前几批进口的冷冻三种综合莓也有A肝病毒，通知各分店下架该商品，然而，由于没有即时通报本市，台中市府祭出台中2家分店各100万元的重罚。这次经验让食安处调整作法，每日积极监测食药署所公布的边境不符合食品资讯，只要有台中业者曾向这些进口商采购，即使不是同批进口的商品，也要立刻采取行动、派人前往业者的仓储或卖场稽查抽验，尤其是针对大型卖场与输入食品业者加强查验，若不合格，立刻下架、回收销毁。
幸好有这项精进措施，过了几个月，由于好市多进口的油渍干酪在边境被验出致癌物质环氧乙烷，同仁除了在第一时间抽验台中分店已进口的油渍干酪之外，也启动风险评估，针对另一个容易残留环氧乙烷的高风险产品—美国进口辛香料调味粉进行抽验，果然有大蒜香料调味粉「中镖」，即时回收下架。
六星级实验室 检验量全国第一
有没有毒？含量超不超标？「台中市食品药物安全处实验室」是最公正的科学办案者。镇殿之宝就是这台重达约1.5公吨的「纯锗侦检器」。去年，中央解除日本福岛等5县食品输台禁令，民众开始担忧吃到含辐食品，台中市长卢秀燕二话不说，动用第二预备金自购可检验碘131、铯134 及铯137这三种放射性核种的检验设备。
「检验人员将稽查人员从卖场带回来的日本鱼打成碎泥，放进仪器里检测。」傅琼慧说，除了纯锗侦检器，还有各式要价不斐的食药精密检测仪器，可以检测各式添加剂、动物用药、农药等。台中的检验数量是全国之冠，平均一年有超过7,500件检验量能。
「日本进口食品单价高，查到干贝、和牛等要价不斐的商品，业者难免会心疼成本。」傅琼慧说，稽查人员还可能会面对面色不悦的店家，以致稽查过程充满挑战。实验室人员也分享他们的工作趣闻，检体取样过程，禽畜水产品得去皮、骨、壳，由于与烹饪备料流程相似，许多同仁打趣回家都不想煮饭了。此外，让同仁们印象最深刻的食材莫过于大闸蟹！由於单价高且只能取蟹肉，检验同仁更得悉心去壳取肉，再进行下一步的检验流程。
最后，台中市政府将所有食安查验结果透明公开于「台中食药安智慧云-食安GIS专区」网站，让民众能随时上网查询、共同监督自己的食品安全。
台中市食品药物安全处实验室不断提升检验仪器设备，检验数量居全国之冠。
台中市食品药物安全处实验室不断提升检验仪器设备，检验数量居全国之冠。
携手业者共同守护民众食安！
傅琼慧补充，政府虽是从民众最大利益的角度出发，但绝非与业者为敌，而是有赏也有罚、期待与业者共好。台中市食品药物安全处同时也积极推动产学合作，让专家学者带领业者了解最新食安法令规定、手把手解决需要改善的环节。每年也举办盛大的授证活动，表扬守护食安、友善环境的优质餐饮业者。
曾梓展提醒，鸡蛋食安问题余波荡漾，民众选购生鲜鸡蛋时，须注意蛋壳有无损伤裂缝、外观有无鸡粪与污泥，买回家后放进冰箱冷藏贮存；具备台湾优良农产品标章CAS之产品自然多一重保障，若选择国产鸡蛋，可透过「国产鸡蛋溯源平台系统」查询完整产销资讯，更能放心享受美食带来的乐趣！
为了提升食品制造业者卫生自主管理能力，食安处与大专院校共同合作执行产学联盟计划。
为了提升食品制造业者卫生自主管理能力，食安处与大专院校共同合作执行产学联盟计划。
《漾台中》2023年12月号NO.28