温室气体24％来自畜牧业 董氏基金会：选国产鸡降低碳足迹

图为云林一处养鸡场。（本报资料照片）

近年气候变迁，大气中温室气体过量导致全球暖化，冲击生态环境，引起大规模物种灭绝以及粮食危机等问题。董氏基金会指出，温室气体中，有24％来自「生产食物」的农牧业所排放，身为地球的一份子，可借由「消费者」的身分，选择对环境负担较小的食物，以植物性食物作为基础，但不完全排除健康动物性食物。除了鱼，亦可优先选择国产鸡肉，除温室气体排放量较牛羊低、蛋白质保留率高，更可减少运输时产生的碳排放、缩短食物里程。

董氏基金会食品营养中心主任许惠玉指出，根据牛津大学的数据资料，生产每公斤家禽（鸡、鸭、火鸡、鹅）的温室气体排放量仅有牛、羊肉的4分之1～10分至1。另一篇2018年约翰霍普金斯大学发表于《环境研究通讯Environmental Research Letters》期刊，研究团队设计「蛋白质保留率」，数字越高，代表饲料内蛋白质保留至食品内蛋白质的比率越高。结果发现鸡肉蛋白质保留率最高，其中肉鸡37％、鲑鱼28％、肉猪21％、水产动物平均19％、肉牛13％。

鸡肉除蛋白质保留率相较于牛、羊肉更为环境友善，还具有优质蛋白质、较低的脂肪及较好的脂肪种类。许惠玉说，鸡肉富含能帮助合成及修复肌肉的支链胺基酸（BCAA），支链胺基酸有3种，包括白胺酸、异白胺酸、缬胺酸，无法由人体合成，须由食物中摄取。

许惠玉表示，在运动前后食用鸡肉补充营养，就能摄取丰富蛋白质、支链胺基酸，并提供身体能量，无论是减重、健身族群、年长者都很适合。相较于红肉，鸡肉饱和脂肪含量较低，而饱和脂肪酸会增加心血管疾病风险，鸡胸肉去皮后几乎不含脂肪，鸡肉脂肪中的不饱和脂肪酸占比，与猪、牛、羊相比是较高的，是相对健康的营养来源。此外，鸡肉的肌肉纤维比牛、羊、猪短，较容易咀嚼，对牙口不好的长辈也方便食用。

近年越来越多人关注从源头把关、重视食材来源及产地。进口鸡肉通常需经过1~2个月以上的船运，且可能经过至少2次以上反复解冻，而国产鸡肉则具又在地直送的新鲜优势。董氏基金会提醒民众，可挑选包装含有屠宰卫生合格及CAS台湾优良农产品标章、TAP台湾产销履历农产品标章的国产鸡，有效减少食物里程、降低碳足迹，让民众吃得营养又安心。