无畏台风就爱美味台湾鲷　台东关山镇农会米国学校风雨中飘香

▲台东关山镇农会米国学校风雨飘香。（图／记者杨汉声翻摄）

记者杨汉声／台东报导

「天兔台风」在16日接近中午时宣布解除海、陆警报，但花东纵谷地区仍然出现间歇性的雨势；「台湾鲷协会」、关山农会「米国学校」与巧匠台湾鲷创意料理餐厅举办的台湾鲷创意料理研习照常举行。今年仍邀请国宴主厨李宗铭现场教学，上、下午设计的四道料理虽然烹煮过程简单、美味却不打折。

关山镇农会「米国学校」彭衍芳表示，将原先闲置的谷仓改造成为现代化的多元文化厨艺教室，邀请对烹煮有兴趣的民众学习各式美食，周休二日也再度用台湾鲷与关山米为主要食材，两者融合呈现出多款创新且美味的料理，经验丰富的国宴主厨传授简单易学的烹饪技巧，让报名的学员惊讶台湾在地食材的无限可能。

主厨李宗铭表示，自己从不认识台湾鲷到后来实际深入养殖，从不会料理到后来竟能成为国宴主厨菜色的代表佳肴。李宗铭特别设计台湾鲷与关山米作结合，具有传统风味又融合了创新元素，让食材的本味发挥到极致。「蒲烧鲷鱼寿司」将台湾鲷的鲜美与关山米的香气相得益彰，呈现出浓郁的日式风味。「台湾鲷鱼米汉堡」则是一道创新的菜式，将关山米与台湾鲷巧妙搭配带来全新口感体验，让在地食材与国际化的台湾鲷蹦出美味的火花。台湾鲷协会理事长郭建贤表示，台湾鲷的营养相当丰富，还成功外销美国等地市场。他分享自己在烹饪时经常选择台湾鲷，只需加入一些调味料就能成功提味；放进微波炉简单烹煮五分钟，亦能享受美味的鲷鱼料理。除了台湾鲷和关山米两道招牌菜，李宗铭主厨还为学员准备了六道创意料理，包括盐煎鲷鱼香肠、剁椒鲷鱼、觐鲜鲷鱼汤、鲷鱼丸萝卜汤、鲷鱼蔬果沙拉、黄金汤黄金鲷鱼和娃娃菜佐XO鲷鱼酱等。