夏天就是要吃小卷！正當季各式小卷料理 就在深澳漁港

汆烫小卷保有小卷的鲜甜美味。　图：新北市政府渔业及渔港事业管理处／提供

【旅奇传媒/编辑部报导】新北市深澳渔港拥有丰富的海洋资源与渔村文化，小卷产量更居全国之冠，渔港周边的餐厅业者秉持着靠海吃海的精神，坚持提供最新鲜的料理给顾客，新北市政府渔业及渔港事业管理处（简称新北市渔业处）推荐游客不妨趁着夏季好天气，到深澳渔港游玩，品尝当季新鲜小卷。

深澳小卷　来自大海的美味

▲小卷米粉、盐酥小卷及清蒸石狗公。　图：新北市政府渔业及渔港事业管理处／提供

锁管，为台湾餐桌上常见的海鲜美味，其瘦长的身体具有八只腕足及两只触腕，而外套膜长度为0至15公分的锁管，便是一般俗称的小卷，每年到夏季的小卷采捕期，渔民便利用小卷的趋光性，先由渔船左右两侧的集鱼灯诱使小卷聚集，并撑开船艉两侧的竹竿让网在水中展开成形，待小卷集中在渔船周围后，再关闭两侧的集鱼灯，并以船艉的水下灯将小卷引入网中捞起，这种特殊的捕鱼方法称为「棒受网渔法」，而渔民为保有小卷的新鲜度，会将刚捕捞上船的小卷，直接急速冷冻制作成冷冻生小卷，或是利用渔船上专用的大锅炉，将小卷汆烫后，再低温保存制作成冷冻熟小卷，两者口感略有不同，生小卷的口感较为柔嫩，而熟小卷吃起来较Q弹，游客可亲身品味个中滋味并依照自身喜好进行挑选。

深澳渔港　现捞海鲜料理

▲每天现捞海鲜，成为在地餐厅的隐藏菜单。　图：新北市政府渔业及渔港事业管理处／提供

小卷于每年夏秋季洄游至台湾东北角附近海域，而邻近东北角海域的深澳渔港，在此期间便有丰富的小卷渔获在此返港卸货，小卷产量居全国之冠，若要品尝尚青的小卷，深澳渔港绝对是最佳选择，其中在该渔港内的金益鲨鱼羹，就有供应汆烫小卷、小卷米粉及白带鱼米粉等深澳渔港的招牌美食，该餐厅张老板娘表示，汆烫小卷为小卷盛产季必点菜色，透过简单汆烫，能完美品尝小卷爆汁的鲜甜海味；此外，由于餐厅的渔货是自家的渔船每日供应，故亦有视当天渔获而定的隐藏版料理，例如石狗公及黑喉等当地盛产的夏季鱼种，新鲜又好吃，另外餐厅还有贩售各种冷冻鱼货，游客在品尝美食后，还能将当季新鲜的渔产品带回家。

▲餐厅有各式冷冻渔产品，提供游客选购。　图：新北市政府渔业及渔港事业管理处／提供

新北渔业处表示，为使小卷产业永续发展，依照锁管棒受网渔业管理办法，每年于农历二月及农历十月禁止棒受网渔船至锁管产卵海域（北纬24度30分至26度海域）捕捞锁管，让正值繁殖季节的锁管得以顺利繁衍，以合理的运用小卷的天然资源。欢迎夏季到深澳渔港一起嗨，品尝在地店家的小卷料理及质优价平的新鲜鱼获，以实际的行动支持在地渔民，还能顺游深澳渔港内的海天步道及邻近的水豚君岩，一网打尽深澳渔港的好吃好玩。

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