小龙虾的创意逆袭

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因应小龙虾价格暴跌，业者纷纷发挥创意，推出新口味。图╱中新社

近年大陆小龙虾产值走势

新闻提要■小龙虾做为宵夜热门选择，向来是大陆餐饮市场备受关注的特色品项。受到季节性波动影响，2024年夏天低价的小龙虾席卷市场，部分餐饮品牌凭借产品定位、品质和软实力杀出重围。

2024年大陆小龙虾价格暴跌引发关注，受到环境、季节及市场因素影响，小龙虾价格从3月起连跌数月，市场价几乎腰斩，再加上4月下旬小龙虾主要产区陆续进入大量起捕阶段，供应进一步走高，使价格时间内难以回升。

红餐网报导，2024年湖北省虾谷360平台的整体小龙虾报价相对往年偏低，主要原因是今年春季气温波动大，影响小龙虾的生长周期，大量小龙虾集中上市造成供大于求的现象，对上游的养殖户、经销商，以及小龙虾品牌的经营者都造成一定冲击。

自2022年以来，大陆小龙虾旺季开启时间提早至3月或4月。虾谷360价格趋势图表显示，从3月底至5月份，2～4钱小虾、4～6钱中虾、6～8钱大虾等，不同规格的青、红小龙虾，均出现不同程度的大幅下滑。

网红特色 引流菜品

从消费端来看，小龙虾仍然是一道「网红单品」，在价格回落、供应链优化、市场需求旺盛等因素推动下，许多餐饮品牌将其作为一道特色菜品或引流菜品，包括中式正餐、小吃快餐、火锅等品类餐厅，陆续将小龙虾加入菜单，连带使主营小龙虾餐饮品牌面临多方竞争的局面。

红餐产业研究院公布「小龙虾品类发展报告2024」显示，目前大陆小龙虾门市数已经接近十万量级，截至2024年9月，大陆小龙虾的门市数达到9.9万家，超过八成的小龙虾品牌门市数规模在10家及以下。

目前，大陆小龙虾品牌的区域发展特征特别突出，湖北、安徽、湖南、四川、重庆、广东、海南、江苏等地都有发展较好的本土小龙虾品牌，例如肥肥虾庄、庐州阿明龙虾、聚味瞿记·龙虾馆、暴虾等皆以招牌小龙虾产品打开市场，在当地享有较高口碑。

各家业者 纷出奇招

据统计，2023年大陆小龙虾产值达人民币（下同）4,676亿元，年增2.1％，养殖面积达2,950万亩，年增5.4％；小龙虾产量与加工量分别增加9.4％、15.2％。养殖则相对集中，湖北、安徽、湖南、江苏、江西五省的小龙虾产量，占大陆总产量的90.5％。

各家业者纷纷出奇招，发展出更具特色的小龙虾料理吸睛。报告显示，2024年最受消费者欢迎的小龙虾口味TOP5分别是麻辣、香辣、十三香、蒜香、油焖。此外，酒醉、起司、冬荫功等口味也为消费者带来新体验，并以「小龙虾+」模式打破季节性限制。

消费场景也成为发挥创意的舞台，以知名小龙虾品牌肥肥虾庄为例，与全国5A级景区黄鹤楼联名，推出其首家城市IP联名店，是武汉小龙虾品牌少有的大店模型，凭借着鲜明的场景打造和有效的传播，成为新晋武汉打卡地标。

为应对市场动态，除了实体餐厅经营，近年小龙虾预制菜也从B端延伸至C端，国联水产旗下的小霸龙、安井食品旗下的洪湖诱惑，以及颐海国际旗下的筷手小厨等品牌，相继布局电商、直播、即时配送平台等管道，提供消费者多种口味的预制菜品。