新乳业申请一种可制作奶盖的酸奶及其制备方法专利，该酸奶仅通过简单的搅打工序就能形成大量稳定的泡沫而制成奶盖

金融界2024年7月2日消息，天眼查知识产权信息显示，新希望乳业股份有限公司申请一项名为“一种可制作奶盖的酸奶及其制备方法“，公开号CN202211654914.0，申请日期为2022年12月。

专利摘要显示，本发明一种可制作奶盖的酸奶及其制备方法，该酸奶包括以下重量份的原料制备而成：80.0‑95.0份的牛乳、5.0‑8.0份的甜味剂、0‑6.0份的蛋白补充剂、0.5‑5.0份的复合稳定剂，0.01‑0.03份的谷氨酰胺转氨酶，0.5‑1.0份的α‑环糊精；且所述原料中酪蛋白的总质量百分数≥1%；所述牛乳中脂肪含量≤2%；所述复合稳定剂为质量比为10‑100∶2‑5∶1‑3的乙酰化双淀粉己二酸酯、明胶和琼脂混合而成。该酸奶利用α‑环糊精、谷氨酰胺转氨酶和复合稳定剂的共同作用，能够使较低脂肪含量的酸奶的起泡性和泡沫稳定性得到显著提高，从而使该酸奶仅通过简单的搅打工序就能形成大量稳定的泡沫而制成奶盖，且风味细腻，清爽可口，符合更多人的口味需求，也更适合大规模推广应用。

本文源自：金融界

作者：情报员