研究发现：食品加工化学毒素竟能侵入人体

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这数字太惊人了，特隆赫姆挪威科技大学的生物学教授马丁·瓦格纳在一封电子邮件中说道，这表明食品接触材料是人体内化学物质的重要来源。

未参与此项研究的瓦格纳说：“这项研究首次系统地把我们在包装和加工食品的材料中使用的化学物质跟人体接触关联了起来。”

根据周一发表于《暴露科学与环境流行病学杂志》的研究，在人体内发现的 79 种食品加工化学物质，已知其会引发癌症、基因突变、内分泌和生殖方面的问题以及其他健康问题。

该研究的资深作者、总部位于瑞士苏黎世的非营利基金会——食品包装论坛的常务董事兼首席科学官简·蒙克表示，还有更多化学物质可能以科学尚未了解的方式有害。

蒙克说：“我们不仅测量了已知在食品制造过程中使用的化学物质，还测量了所有那些脏东西——也就是我们所说的非有意添加物质的副产品和杂质。”

这些物质总是存在于塑料、罐头和包装涂层、印刷油墨之类的东西里。它们在食品加工中或许没有技术功能，可不管怎样它们都在那儿，还迁移进了人体内，我们对其做了测量。

行业协会美国化学理事会向 CNN 表示，其成员致力于保障食品安全。

“然而，在评估潜在风险时，需要考虑更广泛的背景，包括现有的监管框架、科学证据以及可能存在的实际暴露水平和程度，一位理事会发言人通过电子邮件表示。

“任何提议的行动缺乏这种背景，特别是在因果关系尚未明确确定的情况下，都不符合基于风险的美国化学品监管法律。”

然而，芒克说，虽然食品接触材料可能符合当前的政府法规，但这项研究强调，这些化学品可能并不完全安全。

“我们并不确切知道在食品包装或其他食品接触材料中使用的量与在化妆品、个人护理产品、纺织品等中使用的量相比是多少，对吧？我想要得到这些信息，”她说。

“我认为，如果将公司申报他们在我的食品或塑料水瓶中添加了多少以及何种类型的化学品作为监管要求，那可太好了。”

该研究在食品和人体中都检测到的一种化学品是双酚 A 或 BPA，十多年前，在惊慌的父母抵制这些产品之前，它一直被用于制造婴儿奶瓶、吸管杯和婴儿配方奶粉容器。

双酚 A 是一种内分泌干扰物，和胎儿异常、低出生体重以及婴儿和儿童的大脑和行为障碍有关联。在成年人中，这种化学物质与糖尿病、心脏病、勃起功能障碍、癌症的发展以及 10 年内过早死亡的风险增加 49%有关。

根据国家环境健康科学研究所，双酚 A 可以从罐装食品的衬里、聚碳酸酯餐具、食品储存容器和水瓶中渗入食品。

瓦格纳称：“这项研究还表明，食品接触材料可能含有会损害我们 DNA 的致突变化学物质，比如重金属。”

有强有力的证据表明，人类因食品包装而接触到全氟和多氟烷基物质（PFAS），也就是所谓的‘永久性化学物质’，其性质非常持久，能够生物蓄积并致使器官产生毒性。

据美国国家科学院、工程院和医学院所说，估计 98%的美国人血液里存在全氟烷基和多氟烷基物质（PFAS）。

这些干扰激素的化学物质令人忧心，以致于在 2022 年 7 月，科学院设定了“纳克”级别的关注水平，还呼吁对包括婴儿和老年人在内的高风险个体展开检测。（一纳克相当于十亿分之一克。）

研究表明，从食品包装迁移到人体内的另一类化学物质是邻苯二甲酸盐。

邻苯二甲酸盐存在于洗发水、化妆品、香水、儿童玩具以及食品容器当中，和男婴的生殖器畸形、睾丸未降以及成年男性的精子数量减少、睾酮水平降低有关。

先前的研究还把邻苯二甲酸盐和儿童肥胖、哮喘、心血管问题、癌症以及 55 至 64 岁人群的过早死亡关联起来。

在这项新的研究里，研究人员把包装过程中已知会与食品接触的 14000 种化学物质和监测人类接触潜在化学毒素的全球数据库做了比较。所有研究数据已上传至一个开放的供科学使用的数据库。

蒙克说：“比如说，我们针对食品加工和包装设备中的化学物质向食品迁移这一情况的研究已经有 60 年了。研究的范围非常广泛。”

“同时，有关双酚 A、邻苯二甲酸盐、PFAS、溴化阻燃剂等与人类疾病相关的研究越来越多，而且也越来越有力度。”

文献中所缺乏的是把在人体内发现的物质和食品加工过程中已知会迁移到食品中的化学物质进行比较。为了将这些点联系起来，蒙克和她的同事查看了追踪人体血液、尿液、母乳、组织样本和其他生物标志物中化学物质的国家和地区生物监测数据库。

在这项研究中，研究人员使用了来自美国国家健康与营养检查调查（简称NHANES）的数据，该调查每年收集美国人的健康和营养数据。其他数据库包括加拿大健康措施调查、欧洲人体生物监测、韩国国家环境健康调查和加利福尼亚生物监测（一个州数据库）。

在已知的 14000 种于加工和包装过程中会迁移进食品的化学物质里，这些项目仅对其中几百种开展了人体检测。芒克表示，比如，美国国家健康与营养检查调查仅对食品接触材料中检测出的 172 种化学物质进行了监测——其中 144 种化学物质在部分人群中被检测到。

瓦格纳称：“鉴于存在成千上万种食品接触化学物质，生物监测项目不具备检测我们可能接触的所有化学物质的能力。这造成了对研究充分的物质的偏向，而对于我们体内可能存在的其他所有化学物质，我们的认知存在很大的缺口。”

环境工作组（简称 EWG）是一个监测全氟和多氟烷基物质（PFAS）及其他危险化学物质暴露状况的消费者组织，其政府事务副主席梅兰妮·贝内什表示，当然，体内存在某一种化学物质未必意味着这种化学物质有害。

贝内什说：“然而，你不应该生来体内就有任何化学物质。更大的问题是，我们真的需要这些化学物质来加工我们的食品吗？当我们体内有已知可能对我们造成伤害的化学物质时，我们应该消除一切可能的接触途径。”

根据 EWG 2022 年的一项分析，自 2000 年以来，几乎 99%的新食品接触化学物质都是由食品和化学工业批准使用的，而不是美国食品和药物管理局。

该分析指出，在这 22 年期间，食品制造商向 FDA 请求引入某种化学物质的次数为 10 次。相反，“公司利用了一个漏洞，针对那些‘通常被认为是安全的’或 GRAS 的物质。这个漏洞使得食品制造商——而非 FDA——来判定一种物质是否安全，”EWG 的报告指出。

GRAS 是由 1950 年代对 1938 年《联邦食品、药品和化妆品法案》的一项修正案创建的，原本旨在狭隘地应用于常见成分，如糖、醋和小苏打。

2022 年 11 月，美国政府问责局发布了一份报告，强调了美国食品药品监督管理局（FDA）在监测国家食品安全方面的局限性，包括该机构对食品制造商缺乏法律权威。

“此外，FDA 并未以一种能使其轻易识别出可能需要进行上市后审查的物质的方式，来跟踪所有食品接触物质的最后上市前或上市后审查日期，原因是可能出现了新的安全信息。”政府问责局报告指出。

FDA 负责人类食品的副专员吉姆·琼斯上周告诉美国众议院能源和商务委员会的卫生小组委员会，FDA 已将食品化学安全作为首要任务。

“然而，在我们开展加强食品化学安全活动的工作时，也存在需要解决的重要差距，”他说。“随时获取需要审查的化学品的安全信息和消费者接触数据，将有助于我们进行更快、更有力的安全评估和重新评估。获取这些数据将使 FDA 能够及时采取任何必要的监管行动，以保护消费者并帮助确保食品安全。”

FDA 将于 9 月 25 日首次举行一场公开听证会，旨在加强对食品中发现的化学品的评估，包括食品和色素添加剂、食品接触物质、潜在的污染物和农药以及被认为普遍安全的成分。

“这是前所未有的，”EWG 的贝内什说。“这是 FDA 第一次谈到建立一个严格的审查程序，将人类健康放在首位，将化学安全放在首位，并恢复消费者对该机构失去的一些信任。”

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