加工食品不能吃？生科会倡加工食品再进化即能保留营养
▲国际生命科学会表示，加工食品进化技术后，一样安全并能保留营养素。（图／记者张暐珩摄）
食安问题连环爆，民众都希望吃到无毒、无添加物的天然食品，然而加工食品就一定不好吗？台湾国际生命科学会15日举行研讨会时就呼吁，并非所有加工食品就是不营养、不均衡，像是民众常吃的豆腐、起司都是高度加工品，而加工食品往往也是为了保存过剩的食物，解决许多国家粮食缺乏、饥饿的问题。
台湾国际生命科学会表示，根据资料显示，加工食品可分为最少加工程度(如烘焙的咖啡、坚果等)、促进储存或增加营养(如罐头、冷冻蔬果)、含添加物(调味料、香料、防腐剂)来促进味觉与视觉、保留新鲜与节省时间的即食性加工食品等；然而，加工食品却容易农药残留、或有荷尔蒙、不合法添加物，导致民众对加工食品有所质疑和争辩，因此他们希望透过技术与新颖研究协助，让加工产业再进化，打造可符合健康饮食、保留原态食物营养成分的加工食品。
生命科学会进一步指出，若以动力控制辐射热能油炸技术，可比一般油炸减少30%至34%的吸油率，另外，微晶球食盐技术可减少25%至50%的盐使用量，而近日研究则发现，可溶性玉米纤维可做为益生质来促进益生菌生长，并促进钙质吸收，因此食品加工与营养其实不冲突，未来食品加工可基于以「促进健康」为宗旨，进行更多相关研究，满足人类需求，甚至解决全球饥饿的问题。
▲潘文涵呼吁替面包「正名」为「西点」，才能减少民众食用过多油与糖。（图／记者张暐珩摄）
中央研究院生医研究所教授潘文涵也特别提到，像是面包基本上都多油、多糖，如今却普遍成为民众早上的主食，因此她认为，面包应该正名为「西点」，回归「点心」的本质，才能让民众减量食用，另外像是白吐司、白米饭、白面条等主食其实也是高度精致化的食物，应该把主食回归全谷根茎类，才不会造成肥胖等问题，还有多人减重会吃苏打饼干，潘文涵也说明，其实苏打饼干的脂肪占总热量甚至已到52%，并不能拿来当减肥食品。