“倚老卖老”全聚德：一只鸭子卖300，年亏7亿，老字号割不动了

近日，百年老字号全聚德2022年的财报正式发布。根据财报内容显示，全聚德去年营收仅为7.19亿元，较之2021年营收下降2.2亿。

要知道，全聚德已经连续三年出现亏损情况，其归属于上市公司股东的净利润三年累计亏损近7亿元，超过了过去五年的净利润总和。

收入的惨淡并没有为全聚德换来网友的同情，反而纷纷落井下石：“又贵又难吃，再也不去了！”“小时候的最爱，现在实在太差了！”

这个曾经的国宴必备菜，名满京城的北京鸭身上到底发生了什么？

一、“烤鸭只认全聚德”

即使连续三年出现亏损现状，但依然无法抹去全聚德曾经的辉煌地位。

这家出现在1864年的烤鸭店，将吃鸭的艺术追求到了极致。光是烤制一环节，便要耗近1个小时，运用宫廷挂炉烤鸭技艺，以果木为燃料，明火烤制，多次翻转，才能做到皮脆肉嫩，果香四溢。

其所掌握的挂炉烤鸭技艺和首创的全鸭席制作技艺均被列入非物质文化遗产名单。半个世纪以来，全聚德先后27次被中国选为宴请宾客举办国宴的场所，周总理当初一句“全而无缺、聚而不散、仁德至上”可见对其爱的深沉。

在很长一段时间内，全聚德的烤鸭凭借着独特的口感和百年老店的品牌名誉，成为北京城的美食名片，是当之无愧的烤鸭界“金字招牌”。

谁又能想到，就是这样辉煌显赫的全聚德，却在2020年后接连“凉了”三年。

纵使其辩解“去年公司多家门店受宏观因素影响，严重影响到了经营”，也要认识到所谓的“宏观因素”只不过是压死骆驼的最后一根稻草。

二、降价、预制菜，“自毁招牌”的全聚德

早在2020年，面对市场上“别人一只鸭30，你一只鸭300”的言论，全聚德便主动将自己的价格下调了15%；同年，其在平台上上线了属于自己的“酒”产品；2022年，全聚德又加入预制菜赛道，推出真空包装的烤鸭。

要知道，吃全聚德的人只想坐在厅堂中吃着片好的烤鸭，感受北京城百年的风味，不差钱，也不缺那一口伴着烤鸭的“全聚德”酒，要的是“面子”和“讲究”。

自全聚德凭借着老字号受到市场追捧后，对于品质的追求便越发漫不经心起来。无论是用机器代替人工进行烤制、还是真空包装的预制菜，都让它变得和普通的鸭子别无二致。让它在被质疑“价高”时便心虚地调低价格。

当人觉得食物尚且能够不保证质量，科技医疗总不能造假的时候，国内百元一粒的减肥药成本不足两毛的新闻一再刷新着众人的三观。国内的产品还在价质不匹配中饱受质疑的时候，海外产品已经用严苛的质量收割了消费者的信任。

同为百年老字号，日本Tlyklin药企在李嘉诚曾经花156万尝试的抑老科技成分上不断更新迭代了4代，最终落地产品塞乐瑞。前首富贝索斯豪掷30亿美元去探索的细胞重编程技术，在该产品中得到了运用。其将细胞的损伤修复如初，促进其再生的能力，对于人而言，便是养护和修复了体内提供能量的“零件”，实现生命“续航”，

除了走在前沿的科学技术，塞乐瑞还保证了最好的成分原料。在马耳他岛橄榄果、东萨山脉落叶松等多种物质中提取出能够激发细胞活性的成分，被称为人体能量供应必需品的细胞在其刺激下源源不断地供应着人体能量。

即使衰老进程无法为人感知，但“精力充沛”这样的感受也成为塞乐瑞在亰东平台两万多条评论中最多的反馈，甚至有人一次豪掷三十万只想体验“年轻仔”的感觉。可见只要产品质量跟的上，市场并不怕你的价格高。

三、市场要的是品质，字号做的也是品质

无论是一路降价不讲求品质的全聚德，还是价格一路飙升但质量却越来越差的狗不理，抑或是全国各地四处开花但价格虚高的网红打卡店，都是盲目追求市场，却从不考虑认真做产品的“品牌差生”。

曾经“300一只”也受欢迎的鸭，受众图的是小火慢烤，皮脆柔嫩的精品鸭，预制菜真空烤鸭，被机器抽走的何止的空气，更是它百年流传下来的品质。

在预制菜和外卖成为餐饮业的主流时，工业餐饮霸占了中国人的日常生活。对于“民以食为天”的国人来说，他们只想吃到小火慢炖的热菜，而不是30秒就能出锅的成品菜。

做餐饮，不是仅仅带来能够安抚胃的食物便可以的，更要有一份让人身心放松下来的熨帖，热气腾腾的食物下肚，会让人觉得连灵魂都放松下来。

“快餐”、“工业”、“降价”永远不是餐饮的尽头，想要做成百年字号，想要誉满百年，那便不能只看价格，更要追求一份品质的真诚。