疫情趋缓餐饮业营收回温 惟获利仍待考验

iCHEF关注2021双十连假餐饮景气,从系统资料库抓出全国地区超过9000间餐厅之营运资料,比对与去年国庆连假及疫情警戒前四月的数据,追踪假期及五倍券上路对餐饮业的影响,盼提供台湾餐厅业者善用相关振兴商机、创造更多营收之参考。

五倍券发威,台南年比增14%

iCHEF指出,随疫情警戒下降,假期商机得以展现,今年双十连假(10月9日~11日)总体营业额相比四月份成长近三成,而也几乎回到去年国庆连假水平。全台内用恢复成为连假营业额成长的重大助力。此外,外带外送的交易量亦高,占比达六成。

与去年国庆连假相比,外带外送的交易量成长13%,在总营业额中的占比也成长了26%。而五都之中,高雄、台中和台南三地相较于去年连假,营业额有5%至12%的正成长,其中营业额的年成长比则以台南最高,增加14%。

食材成本上升15% 原10%获利砍一半

不过,虽然在连假中可见消费力回升的好消息,但是此利多受到近期食材成本大幅上升而被冲淡,餐饮业者的经营仍然十分挑战。

iCHEF汇整行政院主计总处的公开资料、线上菜商「菜虫农食」的会员资料,并与店家经营者访谈后,观察到近三个月店家采买的成本大幅上涨,美生菜上涨118%、进口牛肉上涨37%、猪肉类产品上涨15%、鸡肉类产品上涨10%、沙拉油上涨10%。

总体而言,店家的食材成本上升15%左右,再加上高抽成的外送营收占比持续上升,以去年净利率10%的餐饮业者为例,若不涨价则获利至少砍半。

iCHEF表示,五倍券的餐饮商机袭来,但餐厅仍面临着食材成本上涨的经营挑战,iCHEF共同创办人程开佑对中小型餐饮店家提供三点建议,希望助力餐厅不只抢商机、更抢会员,让餐饮也者不再只能随外在因素起伏,更能靠自己越做越强。

第一招:推出会员限定的五倍券优惠

程开佑表示,如果要推出五倍券的优惠套餐,请改成「会员限定」的优惠套餐,这样就能让使用优惠的客户能留下会员资料,以利五倍券商机过后的持续经营。

第二招:让客人手机点餐自动加会员

程开佑也只指出,如果有像iCHEF POS这样能手机点餐同时加会员功能的话,请尽速开启,来减少现场人员进行会员资料登录的时间与劳力,提升现场效率。

第三招:提供各种非现金的支付方式

此外,根据iCHEF的使用资料显示,只要店家的手机点餐有提供LINE Pay等支付功能,有四成的消费者会出于便利与防疫等理由完成预付,同时搭配数位五倍券的政策商机,店家应该尽快提供消费者更多的非现金支付方式。