营养师：台湾学餐青菜份量不输日韩　哆啦Ａ梦「记忆吐司」也上桌

▲台湾学校营养午餐面临学餐人力不足、预算有限、时间压缩等问题。（图／记者谢婷婷摄）

记者杨惠琪／台北报导

台湾学校营养午餐常被嫌难吃，屡屡因为餐点里有异物、学生吃了疑似食物中毒，甚至因为卖相太差「像厨余」跃上媒体版面。但有学校营养师不平说，很多学校厨工都很用心制作餐点，像是前阵子流传的火红料理「起司马铃薯蒸蛋」，就是国小厨工妈妈的发想，希望借由韩国实境节目「黑白大厨」在台爆红，能让营养午餐工作者受到更多重视。

云林县建国国中营养师杨琇棻表示，台湾营养午餐在22县市、22种不同操作午餐补助模式的午餐规范下，供应出千变万化的午餐菜色，相较日韩以供应自己国家的韩食、和食为主，台湾在一个学期内轮流供应着台菜、东南亚、西式、日式等异国料理，凸显台湾多元族群兼容并蓄的特性，而且青菜份量每餐达100至150克，均高于日韩。

杨琇棻也不平地说，台湾有不少学校自设厨房，由午餐经营者、营养师和厨工组成的供餐团队，用心研发菜单，每天供应数百人到上千人的餐点，午餐经营者要负责设计菜单、控制成本、采购食材、厨房经营管理等，厨工更如同千手观音，要能洗、能切、能煮、能摆盘，还是时间管理大师，在短短的4小时内完成供餐任务，但这也凸显台湾学餐人力精简、时间压缩、预算有限的困境。

▲建国国中为学生规划电影主题的营养午餐菜单。（图／杨琇棻提供）※点图放大

杨琇棻举例说，建国国中由学校自办营养午餐，每天负责4所学校、共1200份餐点，午餐团队每周规划主题菜单，有以教科书为主题，像是历史教到清朝就推出「餐桌上的清史」，可吃到乾隆皇帝爱吃的花雕鸡、酸菜白肉锅，还有慈禧太后爱的「清炖肥鸭」；为贴近学生生活，甚至以「电影周」为主题，电影《食神》的黯然销魂饭也入菜，到了「段考周」则会出现哆啦A梦的记忆吐司。

大享食育协会秘书长黄嘉琳也说，协会曾举办过7届台湾学校午餐大赛，名列前茅的学餐厨师都具有一定水准，而且各自在学校自营的厨房中努力研发菜单，从备餐到出餐每个环节都很专业，「不要觉得好像谁都可以去当营养午餐厨工」。她认为，政府和各界应该更专业看待学校营养午餐，推动专法刻不容缓。

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