魚界美味常勝軍！馬鮫是什麼魚？ 原來南北名稱大不同！吃法大公開！

【旅游经 洪书瑱报导】

台湾四面环海，先天环境就坐拥丰富的渔货资源，台湾有各种好鱼，甚至还有「十大好鱼」排行榜俚谚，如：「一午二红沙，三鲳四马鲛，五𩾃六嘉𫚭，七赤鯮八马头，九乌喉十春子」，其中马加(鲛)鱼在鱼界美味绝对是榜上有名！而何谓马加？其实「马加」即是康氏马加䲠，但南北称谓并不同，北部俗称「马加」、南部称为「土魠」！马加鱼成鱼体侧有50-60条波形黑色横带，属于中上层洄游鱼类，在东北角海域以定置网方式钓获。从冬至后到 4月底前都是䲠鱼的季节，马加肉质鲜美刺少，含高蛋白质、低脂肪、富含矿物质、钙、磷、铁等营养素，是高价且备受民众喜爱的鱼种。

康氏马加䲠(俗称马加)，肉厚鲜美刺少，深受大众喜爱

东北角海域正是黑潮海水(高温、高盐)与从东海大陆棚流来的大陆沿岸流(低温、低盐)进行海水交换的区域，涌升流会将深层富营养盐的冷海水搅起至水面，吸引鱼虾及浮游生物的聚集，渔民这时前往东北角海域，钓获各式鱼类。目前正是康氏马加䲠的渔期，东北角的渔民利用定置网渔业捕获，因为捕获马加鱼品质上乘、卖相佳及美味，常常渔船停泊靠港就被渔贩或海鲜餐厅订走。新北渔业处建议民众想品尝马加鱼，不妨事先向渔港附近的餐厅预订，并顺道来东北角渔村慢游品尝马加鱼的好滋味。

新北市贡寮海域有定置网渔业渔场，定置渔网固定设置在沿岸海域，鱼类洄游的路径（又称鱼道）上，由网墙遮断鱼群游泳路径，改变鱼游动的方向诱导鱼进入定置网，一路顺着渔网，最后游入箱网中(鱼類最终停留及扬网渔获处)，渔船定期去定置网的箱网捕捞鱼。当定置网渔船返回马岗渔港，附近餐厅业者就会去看看有哪些新鲜的渔获。 马加鱼生鱼片 清蒸马加鱼 红烧马加鱼 川烫后的马加鱼肉鲜嫩美味 马加鱼头汤 近期已有马加渔讯，餐厅业者就顺应时节采购马加，为鱼刺少肉质肥美，能切成鱼片最能吃出鱼肉的鲜度和肥嫩度，喜欢清淡的口味则适合「清蒸马加鱼」或做成鲜鱼火锅，以日式昆布做火锅汤底，加上尚盖青的「马加」鱼片，川烫后的鱼片口感鲜嫩细致，每一口都能吃得到鱼肉的鲜甜，喜欢酱色浓郁的有「红烧马加鱼」，马加鱼头和鱼尾更能加入姜丝煮汤更为清爽好食！

新北市渔业处表示，东北角非常适合轻旅行，拥有独特山海景色，为了让大众更轻松的探索东北角，推荐大家到三貂角灯塔、龙洞湾、卯澳及马岗渔村等著名景点，感受在地丰富的海洋资源文化魅力，吹吹海风欣赏海岸魅力景色，展开一趟既美味又有趣的东北角之旅，品尝最新鲜的海鲜料理，享受「对时」的美食体验。

图片：新北渔业及渔港事业管理处提供