紙袋、衣服、不沾鍋…「這1物」無所不在！毒物專家顏宗海示警：少碰！

咸酥香喷的炸鸡排、薯条是许多民众的最爱，尤其热腾腾的最好吃，但刚起锅就装进所谓「耐高温」的防油纸袋内，有食安疑虑吗？长庚医院临床毒物中心主任颜宗海表示，这些防油纸袋或食品包材有些会涂布PFAS，可能暗藏健康风险，建议民众买炸物时，放凉点再入袋或自备容器较安全。

长庚医院临床毒物中心主任颜宗海表示，防油纸袋可能会涂布PFAS，把刚炸好的食物放进纸袋中食用恐造成健康风险。 示意图／联合报系资料照片

什么是PFAS？

时常用来盛装高温炸物的防油纸袋，与一般纸袋的差异处在于，为了能隔绝并延缓油脂浸透纸袋的速度，防油纸袋的内层往往会添加防油涂层，不过，这种防油涂层的成分中其实含有号称「永久化学物」的PFAS（全氟／多氟烷基物质）。

PFAS是超过12000种的含氟化学物质统称，包括PFOS、PFOA、PFHxS及PFNA等。PFOS主要应用于 Gore-Tex衣服、防油纸的涂料（装食物纸袋与纸盒）、电子蚀刻的表面活化剂、消防泡沫、防火漆等，而PFOA常用来做铁氟龙不沾锅涂层。

PFAS家族恐危害环境与健康

长庚医院临床毒物中心主任颜宗海表示，PFOS及PFOA是经由食物污染，人体无法代谢及排除，主要分布在肝、肾、血清中，肝脏浓度最高，也会穿过胎盘。

PFOS的人体半衰期为5.4年，PFOA为3.2～3.4年。流行病学研究出，PFAS的暴露，会造成血液中胆固醇浓度增加、肝功能异常、新生儿体重降低、孩童对疫苗的反应减低、怀孕妇女罹患高血压或子癫前症的风险增加，也会提高罹患肾脏癌及睾丸癌的风险。

由于台湾的外食常用防油纸袋或纸盒盛装食物，一次性用品制造出的垃圾量相当可观，而PFAS难以自然分解，长期会在环境和生物体中持续累积。根据美国国家健康营养调查报告，98%的美国人血液中都含有PFAS，所以PFAS被认为不只造成环境污染，也会导致健康危害。

不沾锅涂层脱落还可以用吗？

除了鼓励政府及民间企业积极寻找PFAS的代替品之外，颜宗海主任建议，外食最好尽量自备容器，减少使用防油纸等一次性用品；若有使用不沾锅，应保护好涂层，包括避免高温空烧与刮伤锅面，当锅面出现刮痕等损伤应汰换等。

此外，纸袋制作业者也表示，防油纸袋或纸盒在制作时也会制定耐热标准。部分业者会于袋面或外盒标示，如耐热度120度C，建议业者及民众最好依照标示的耐热度盛装食物，刚炸好起锅的高温食物也避免立即放入纸袋或纸盒中，以免超过耐热度造成危害健康的疑虑。

长庚医院临床毒物中心主任颜宗海。 图／联合报系资料照片

│更多精选推荐↓↓↓