中秋疯蛋黄酥 名店差异化推出明星商品

旧振南中秋「花好月圆礼盒」以荣获洁净标章的镇店绿豆椪与凤梨酥，搭配中秋限定蛋黄酥。（旧振南提供／冯惠宜台中传真）

法布甜今年推出卡滋蛋黄酥，多层次的酥香外皮，搭配甜咸滋味的大颗蛋黄、低糖红豆内馅，风味独特。（法布甜提供／冯惠宜台中传真）

85℃今年的琥珀蛋黄酥，浑圆硕大，表皮透着琥珀焦糖光泽闪闪动人。（85℃提供／冯惠宜台中传真）

台中福华饭店中秋礼盒内除了精选福华年年热卖榜首-传统手工「蛋黄酥」还有吸睛的彩虹芋泥流沙酥，更包括多款中秋限定伴手礼好物。（台中福华饭店提供／冯惠宜台中传真）

台中长荣桂冠酒店蛋黄酥礼盒长年热销。（台中长荣桂冠酒店提供／冯惠宜台中传真）

今年中秋市场刮起一波蛋黄酥风潮，多家知名品牌也加入战局，「L.Z. Dessart无框架甜品店」宝石蛋黄酥号称热卖万盒，连以法式凤梨酥闻名的「法布甜」也推出卡滋蛋黄酥抢市，85℃今年特别推出「琥珀蛋黄酥礼盒」标榜回烤或冷藏直接享用都很好吃。

由世界甜点冠军陈立师傅领军的L.Z.去年推出「宝石蛋黄酥」，坚持「不加一滴水」只用纯鲜乳制作，采用顶级发酵奶油熬煮红豆馅，包裹蜜渍咸鸭蛋，无论冷热享用，各有风味，延续去年热销万盒好成绩，今年更是抢手。

85℃今年特别由国宝级师傅王振癸研发推出「琥珀蛋黄酥礼盒」，金黄外皮宛如琥珀般闪耀，严选小农新鲜咸蛋黄，搭配绵密豆沙内馅，让人舍不得吃下口。且颠覆传统首推冷冻保存出货，独特方式锁住琥珀蛋黄酥的酥脆表皮、咸蛋黄的湿润口感，标榜回烤或冷藏直接享用都很好吃。

这股蛋黄酥热潮也让伴手礼名店纷纷投入，昔日以法式凤梨酥闻名的法布甜，继去年和蛋黄酥名店推出联名礼盒，今年更研发卡滋蛋黄酥，多层次的酥香外皮，搭配甜咸滋味的大颗蛋黄、低糖红豆内馅，标榜吃起来比较没负担。

而台中长荣桂冠酒店蛋黄酥常年热卖，有饭店界『蛋黄酥之王』美誉，每到中秋送礼更是抢手，今年饭店推出七款月饼礼盒，每盒皆包含屡获媒体评选冠军、并销售破百万颗的蛋黄酥。

无独有偶，台中福华饭店传统「蛋黄酥」每一颗均为西点主厨团队依循传统工法手工制作，其金黄外皮香酥可口，咬下爽口不油腻，整颗扎实的咸香蛋黄，甜中带咸、不油不腻，推出十余年来，已成为该饭店月饼类热销榜首。

百年汉饼品牌旧振南今年中秋推出多款礼盒，除有经典不败的绿豆椪和广式月饼等人气商品组合，还包括中秋限定蛋黄酥，严选在地饱满鸭蛋制成的咸蛋黄、纽西兰天然无水奶油，搭配绵密手工乌豆沙馅，透过自家黄金比例烘烤膨胀后层次分明、口感丰富；虽然没有单一蛋黄酥礼盒，却透过人气糕饼组合让消费者一次满足对不同汉饼的渴望。