全台第一蛋黄酥出炉 台南星级饭店传捷报

主厨许煜新以以「红豆玉露蛋黄酥」与「绿豆沙蛋黄酥」，荣获全台第一名及第三名。（香格里拉提供／李宜杰台南传真）

「红豆玉露蛋黄酥」、「绿豆沙蛋黄酥」及「芋头白玉蛋黄酥」礼盒。（香格里拉提供／李宜杰台南传真）

经典蛋黄酥全新诠释！甫落幕的全台饭店酥皮类礼盒竞赛成绩揭晓，香格里拉台南远东国际大饭店以「红豆玉露蛋黄酥」与「绿豆沙蛋黄酥」，荣获全台第一名及第三名，是唯一囊括2项杰出成绩的饭店。

向来以独到见解、创新风格，屡屡在西点领域制造话题的主厨许煜新，首度挑战传统中式甜点之作，将大家熟悉的台式蛋黄酥，以法式甜点繁复工序赋予新滋味。从酥皮、内馅到咸蛋黄，全台第一蛋黄酥每个步骤都以高规格的制程创新完成。

许煜新选用世界杯面包师大赛指定之专用法国布尔乔亚面粉，以黄金比例与法国AOP发酵奶油融合制成酥皮，奶香中散发着麦香独特风味的酥皮，层次分明、口感酥松；同时，他也坚持使用由屏东合格农场新鲜直送的优质蛋黄，将色泽饱满的咸蛋黄，以欧式醇厚酒香让口感更绵密，令人齿颊留香，回味无穷。

全台第一的「红豆玉露蛋黄酥」，特选颗粒饱满的万丹红豆，洗净后加入玉露「日式绿茶」，细火慢熬约2小时，过筛去杂质后，拌入有「生命之糖」之称的海藻糖制成软绵香甜细致内馅，红豆内馅甜而不腻，搭配散发酒香的咸蛋黄，堪称一绝。

第三名的「绿豆沙蛋黄酥」，严选中颗饱满绿豆，经过费时耗工制程，拌入海藻糖手工制成绿豆沙内馅，豆香清新雅致，口感绵密，不甜不腻。芋头控们也千万别错过，主厨也推出「芋头白玉蛋黄酥」，芋香逼人、绵密松软，内馅更加入Q弹日式麻糬，让层次更柔软更丰富。

全台第一「红豆玉露蛋黄酥」、第三名「绿豆沙蛋黄酥」及「芋头白玉蛋黄酥」礼盒，每盒6入399元，大宗订购及客制化组合，可提前预购。详情请洽：饭店一楼品香坊（06）702-8856。饭店地址：台南市东区大学路西段89号