亲子餐厅为了活下去！ 1店面分出5间「影子餐厅」
实体店面生存不易，加上电商、外送平台的强势进攻，使消费习惯大转变。台中就有亲子餐厅的老板，为在疫情中「活下去」，一口气创立5个「影子餐厅」品牌；专家分析，依照该店周边租金行情约落在10万元上下，1个品牌粗估可分摊5000元的成本，至少就能省下2.5万元的租金，更惊奇的是，在疫情趋缓后，其中一个受到欢迎的品牌，还逆势在台中展6间实体店。
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▲一间实体店面拥有多个品牌，被称为「影子餐厅」。（图／记者陈筱惠摄）
「咱们小时ㄏㄡˋ」亲子餐厅的老板黄敬尧表示，「本来亲子餐厅就是需要吸引顾客到现场游玩、消费，但去年疫情一来，来客率瞬间下降，为了生存，催生出影子餐厅的概念。」
▲受到疫情影响，餐厅来客数锐减，亲子餐厅老板找寻生存之道。（图／记者陈筱惠摄）
黄敬尧分析，店面、人事成本都是固定支出，倒不如利用外送平台来将品项切割，用小兵突击的方式，将原本亲子餐厅内提供的各式餐点依照种类，切割创立新品牌，分成丼饭、火锅、乌龙面、咖哩饭、饮料等5种。
聪明在疫情中利用外送平台「试水温」，他说：「打开外送平台，你会依照你想吃的种类去搜寻，也不会搜寻那家店的地址，刊登除基本费用外，我成本只要增加美美的照片就可以了。」
▲外送平台兴起，也意外拯救受到疫情影响的餐饮业。（图／记者陈筱惠摄）
但实际上有对收益产生效应吗？黄敬尧说：「外送平台抽成高是既定事实，这方式的收益就是一种『补贴』。」在疫情期间，店内每个月营业额大约可以多4~6万元，不无小补。
信义房屋太平树孝店经理陈昱帆表示，该亲子餐厅位于重划区造镇案周边，虽不算精华区，但周边住户多、客层稳定，依照该店周边租金行情约落在10万元上下，加上人事成本，粗估一个月开门就需要成本30万元，利用影子餐厅创造多1店5品牌，1个品牌粗估可分摊5000元的店租成本，至少就能省下2.5万元的租金，加上人事成本分摊下，能省下约1成支出。
更惊奇的是，黄敬尧发现，5个品牌中，像是饮料品牌竞争多、品牌名气小，就不受外送顾客的喜爱，他也当机立断将该品牌抽掉，但其他如丼饭、火锅口味丰富，受到市场欢迎，在疫情过后黄敬尧反而逆势将影子餐厅光明化，今年更是一连报复性开设6间丼饭实体店，成为餐饮展店王。
▲后疫情时代，影子餐厅转光明面，经过筛选的品牌反而逆势展店。（图／记者陈筱惠摄）
台湾房屋智库发言人张旭岚分析，外送平台的兴起除改变居住者的习惯外，也解套高租金店家的困扰，当不需要大坪数来迎接顾客，尤其是观察疫情期间，配合云端点餐的餐厅，反而能够存活下来。
张旭岚表示，近期也观察到，越热闹、人口越密集的商圈，一楼店面租金价金高昂的情况下，愈来愈多餐厅往2楼以上、或是巷弄发展，也间接造就了另一类不需要一线店面的方式，减低租金仍可达到营业目的。
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