100客人狂吃35分钟吃到饱 老外饭店高层：刷新三观

台湾人对「吃到饱」的爱好，是基于对美食的享受、不需要选择的浪漫，以及好吃划算等的理由。（示意图／shutterstock）

来台35年、「老外」饭店高层柯雷蒙不只说着一口流利中文，还爱吃咸酥鸡、逛夜市，他从不解到拥抱台湾「吃到饱」文化，也因为台湾人爱吃，才发展出餐饮住房并重、独步全球的饭店商业模式。

屹立台北40年，前身为环亚饭店的台北王朝大酒店去年更名为茹曦酒店，业主仙妮蕾德集团代表柯雷蒙（Jurgen Klemm）来自德国，在台湾饭店业打滚已经35年。

「我刚来台湾的时候，蒋经国还在，后来郝柏村当行政院长」，看着记者讶异的神情，他笑说「我知道你可能都还没出生」。柯雷蒙不只说着一口流利中文、讲台语也能通；他爱逛夜市、会买咸酥鸡回家吃，喜欢到台东走走、享受自然美景，许多习惯可能比多数台湾人更「台」。

柯雷蒙与饭店的情缘要从小时候说起，因为父母在德国经营一间中型旅馆，他小时候就常在高高的柜台后探出半颗头来，看着父母接待旅客，「我就觉得很好玩，长大一定要做饭店」。

投入职场后，柯雷蒙被饭店集团外派来台，这一住就是35年，在台湾任职的饭店数高达12、13家，包括垦丁凯萨、六福皇宫、中和福朋喜来登等都有他服务的轨迹，履历几乎等同台湾饭店演变史。`

他观察，全球饭店业的模式其实30年如一日，多数都是在贩卖一晚的房间；但随着经济发展、旅客需求演变，台湾饭店业不再流于「表面功夫」，而能洞察、体贴旅客需求，这也意味着产业升级、脱胎换骨了。

「我第一次来酒店报到时，接待人员看到客人就只会鞠躬」，但他说「与其鞠躬，不如亲切跟旅客谈谈需要什么」；他也提到，「许多饭店房间设计很多衣柜、抽屉，但顾客几乎用不到」，现在已看到许多老饭店与时俱进。

此外，台湾高档自助餐厅林立，附属于五星级饭店的Buffet假日更是一位难求；但柯雷蒙坦言，对台湾人的「吃到饱」文化其实很不解，一开始还有点「震撼教育」的感觉。

他永远记得刚来台湾时，有一回，有个100多人的团体客涌入饭店Buffet餐厅，35分钟内吃完走人，留下一片杯盘狼藉，更别提客人把各种佳肴一层又一层堆在同个盘子上，「牛排、寿司、各国料理，然后上面还放着一块黑森林蛋糕」，简直刷新他的「三观」（指世界观、价值观、人生观）。

柯雷蒙说，欧洲人吃饭习惯慢慢吃、边吃边聊，一顿晚餐有时吃到半夜；而「吃到饱」要一直起身取菜，根本不像在吃饭。他也知道，台湾人个性急，往往一进餐厅坐下，就希望3分钟内就要吃到第一道菜。

不过，经过这些年，台湾旅客素质已大幅进步，他也能理解台湾人对「吃到饱」的爱好，是基于对美食的享受、不需要选择的浪漫，以及好吃划算等的理由。

现在的他更充分体会台湾人「爱吃、懂吃」的心理，甚至让台湾饭店发展出独步全球的模式，「不只卖住房，餐饮更是重要营收来源」；柯雷蒙也积极拥抱「吃到饱」文化，透过携手米其林三星加持的君品团队改造茹曦酒店的餐饮事业，Buffet业绩更一举跳增3、4倍。

业界可能会解读，茹曦酒店餐饮事业「不行了」，只好让其他饭店来救火。柯雷蒙自嘲「老外不在乎面子」，有云品总经理丁原伟的操刀助阵后，「业绩才是真正的面子」。

柯雷蒙形容，就像他家附近的中国信托银行旁边开着星巴克，来银行办事的顾客拿了号码牌，都会在隔壁买杯咖啡等候，茹曦酒店与君品合作透过餐饮带住房，才是双赢策略。（编辑：张良知）1120326