500盤新焦點／AJ grill牛排館開幕週年！攜手T+T推期間限定四手餐會

隐身台北信义安和巷弄，为米其林一星T+T姐妹店的「AJ grill 牛排馆」由主厨兼Adam Fong与甜点主厨Joy执掌，为庆祝开幕一周年，特别携手T＋T主厨蔡元善(Johnny)，推出期间限定三日餐会。透过整套七道菜式的巧妙编排，以美式经典牛排炙烤肉香，汇融南洋辛香味，让海鲜与肉品顺着香气的索引，既体现随性畅快的美西风格，同时也在层次堆叠的细腻酱料风味间，尝到一抹迷人的法式优雅。

为庆祝AJ grill牛排馆开幕一周年，特别携手T＋T主厨蔡元善(Johnny)，推出期间限定三日餐会。 图／Chris Chen提供

以美式经典牛排炙烤肉香汇融南洋辛香味

2024「AJ grill feat.T＋T」四手餐会已于9月20日-9月22日在AJ grill牛排馆顺利落幕，此次邀来以法式料理手法演绎当代亚洲料理闻名，今年再度蝉联米其林指南一星殊荣的T+T共同联手。擅以法式烹调技法演绎亚洲风味的T+T主厨蔡元善，因过去曾待过新加坡名厨郭文秀旗下料理餐厅Justin's Signatures，与江振诚主厨执掌的新加坡Restaurant Andre，因此对于掌控南洋岛屿风格，向来游刃有余。

而主打加州风格的AJ grill，则是台北干式熟成牛排的佼佼者，不只摆脱正襟危坐的牛排馆刻板印象，同时也透过各种经典元素充满惊喜感的变化，赋予料理独树一帜的特色。甜点则由曾赴日本蓝带学习法式甜点的网路人气甜点师Joy操刀，打破美式餐厅过于豪迈粗旷的风格，转化成细致且跳脱预期的精彩甜点。

AJ grill 周年携手T+T四手餐会。 图／Chris Chen提供

2024「AJ grill feat.T＋T」四手餐会限定套餐料理一次看

首先第一道上菜前，先来杯香槟开胃，这款东格列香槟（Champagne Dhondt-Grellet）是香槟界的后起之秀，50% Chardonnay、30% Pinot Noir、20% Pinot Meunier，风味上偏水梨、水蜜桃、带点苹果，还有新鲜面包、烤吐司味搭配前两道料理非常适合。

▧鸡翅 白虾 金桔

这道由T+T出手，光闻香就会被浓郁的南洋风打开味蕾！以鸡肉与虾浆制成，刷以烧烤酱，再衬以金桔，品尝时先将金桔挤汁淋于鸡肉上提鲜，再放入杯中，并倒入具有东南亚风味的鸡汤；口感软嫩的鸡虾丸以适口大小呈现，以此做为开场恰如其分。

鸡翅 白虾 金桔。 图／Chris Chen提供

▧干贝 海胆 文旦

这道由AJ执掌，腌渍过的干贝以马告炙烧，搭配新鲜海胆，上面缀以青花菜，底层则洒上橄榄油制成的晶球、柚子等配料。搅拌后吃更能感受到满满的海味一涌而上。

干贝 海胆 文旦。 图／Chris Chen提供

接着搭配的是来自奥地利的白酒，葡萄品种是Muskateller（这是麝香Muscat在当地的别名），但其相对清爽，偏较多热带水果风味，芒果、百香果、凤梨，带点柠檬叶的味道，跟同样带有柠檬叶味的「青𫠐」搭配的相得益彰。

▧青𫠐 小卷 河粉

T+T以鸡汤制作而成的河粉，搭配上各种海鲜佐料，包括淡菜、鲜虾、小卷、青𫠐等，并缀以番茄与柠檬叶，再倒入发酵番茄汁，清凉酸爽的风味，颇有凉拌海鲜的调性。

青𫠐 小卷 河粉。 图／Chris Chen提供

▧帝王蟹 野菇 南瓜

这道以蘑菇与南瓜制成的浓汤，汤里藏有滑嫩蒸蛋与帝王蟹肉，上头则铺盖着新鲜鲜奶打成的奶泡，并洒入综合菇粉，创造风味层次，此外汤匙上的酥皮，则适合放入汤中一起享用，瞬间将饱足感拉升。

帝王蟹 野菇 南瓜。 图／Chris Chen提供

为了搭配鱼肉（鲛鲽），侍酒师特别选择来自法国北隆河Crozes-Hermitage（很小的）产区的白酒，以单一品种Roussanne酿制而成，偏水蜜桃、青桃、蜂蜜，还有一点山楂味，是口感相对柔滑的白酒。

▧鲛鲽 面线 红咖哩

一端出来就看得出是来自T+T之手，熟悉的酥炸细面线这回包裹的是来自北海道的鲛鲽，其肉质细嫩鲜甜，底部为红咖哩搭配马铃薯泥，微微的辣感让感官持续被打开，而不感疲惫。

鲛鲽 面线 红咖哩。 图／Chris Chen提供

最后搭配主菜牛肉的是来自波尔多左岸位于Margaux产区的Chateau Brane-Cantenac 2019，品种上七成Cabernet Sauvignon为主，28%为Merlot，可以感受到黑莓、樱桃甚至可可巧克力的味道，口感极其柔顺。

▧肋眼上盖 鹰嘴豆 红酒多蜜汁

主餐为干式熟成的肋眼上盖又被称作老饕肉，呈现出外焦内嫩的三分熟度，带有坚果香，风味浓郁集中，再衬以鹰嘴豆泥、烤番茄、冰花菜与红酒多蜜汁，这道完全体现出主厨Adam的高功夫。

肋眼上盖 鹰嘴豆 红酒多蜜汁。 图／Chris Chen提供

▧打抛猪汉堡（不在菜单上的小惊喜）

AJ Grill向来以多汁柔嫩的汉堡引人入胜，全新一季菜单更端出牛舌汉堡让老饕啧啧称奇，但这回携手T+T，则加入了南洋感浓厚的打抛猪，搭配鱼露美乃滋、薄荷叶青酱、番茄，以及布里欧面包，创造出味蕾新刺激。

打抛猪汉堡。 图／Chris Chen提供

▧香蕉 威士忌 核桃

炙烧香蕉慕斯，衬以柠檬蛋白霜饼，上头洒入核桃碎、兰姆酒香蕉丁、芭乐脆片，融以些许百香果酱，以及蜂蜜口味威士忌做的巧克力雪酪。风味轻盈不腻口，又充满层次，是刚刚好的收尾。

香蕉 威士忌 核桃。 图／Chris Chen提供

此次四杯餐酒搭，从初开场的香槟Dhondt-Grellet Dans un Premier Temps Brut NV（依序左至右）、奥地利白酒Sattlerhof Marein Muskateller、法国北隆河白酒Domaine Philippe et Vincent Jaboulet Crozes-Hermitage Blanc，到波尔多左岸Château Brane-Cantenac红酒皆不落俗套。 图／Chris Chen提供