南台灣限定！初魚鐵板燒攜手米其林一星「T+T」獻藝

和牛、豆腐、越光米。图／初鱼集团提供

强强联手！超人气初鱼铁板烧将与米其林一星餐厅「T+T」携手，推出南台湾限定客座餐会，预计4月26日在高雄初鱼汉神店、4月27日在台南初鱼新光三越小西门店，各有午、晚场两场联弹餐会，每场仅有20席，即日起可透过初鱼官方Line预约订位。11道菜式套餐每人每套8,800元+10%；餐酒Pairing每人2,680元+10%，无酒精Pairing每人1,680元+10%。这不但是初鱼铁板烧首度针对南台湾推出联弹餐会，也是星级餐厅「T+T」首度跨出台北市，以客座方式与南部乡亲见面。

初鱼餐饮集团近年来大动作展店，其中以精致无菜单套餐攻占美食爱好者味蕾的高人气初鱼铁板烧，人气从北部延烧至南台湾，迄今已在中南部拥有9间分店。由于初鱼餐饮集团董事长朱𩃀理与「T+T」主厨蔡元善（Johnny）是相识多年的好友，因此促成这次难得的合作，为南台湾献上绝无仅有的独家星级飨宴。

不同于许多联弹餐会多以轮流各自出菜的方式进行，这次初鱼铁板烧与「T+T」携手端出的限定套餐，几乎每一道菜都是双方脑力激荡下的心血结晶。呼应台湾中南部的宴客喜好，「T+T」主厨蔡元善亲自为客座餐会订定主轴，以「台菜经典元素」作为灵感发想，透过铁板严烧手法，演绎台式经典菜色；不但有别于两家餐厅原本的常态餐点，近乎全新的品项，搭配令人惊喜的酒精或无酒精Pairing，更带来前所未有的崭新风味体验。

「龙虾、番茄、哈密瓜」将龙虾料理以春天的方式呈现，为龙虾点上虾酱、淋上哈密瓜冷汤，搭配缤纷的彩色番茄，清爽甘美。「海参、花菇、鱼翅」是以佛跳墙为灵感来源的茶碗蒸，将佛跳墙的甘美鲜醇和老母鸡上汤的浓郁旨味，完美带入蒸蛋之中，令人惊喜连连。

「鲍鱼、鱼子酱、白酒奶油」以白酒奶油酱汁为基底，搭配上鱼子酱提鲜，更能够凸现出鲍鱼的鲜味跟甜度；搭配上以100%黑皮诺葡萄制作的粉红酒，巧妙地更让酒释放出更多草莓的气息，极为神妙。

「松露、玫瑰鸭、车轮饼」是「T+T」招牌的车轮饼，但是将鸭腿经香料长时间油封浸泡达至软嫩后，再取下鸭肉切丁取代原本的鸭肝，浓郁的松露酱汁更为这道菜增添深沈的层次，堪称是「地表最强车轮饼」。

「胭脂鸭、蘑菇」选用源于法国血鸭的台湾（彰化）胭脂鸭，在烹调过程需先回温静置一小时后，再用铁板香煎，佐以鸭骨熬煮而成的浓缩酱汁，展现胭脂鸭独特的鲜甜野味。

「和牛、豆腐、越光米」是一道「麻婆豆腐炒饭」，将和牛制作成麻婆豆腐，再搭配上5分熟和牛薄片与越光米，在麻与辣当中奢侈地享受来自和牛的鲜嫩与饱满，搭配上炒到粒粒分明的铁板烧炒饭，以及用沙士与酸梅汤制作、再于杯缘抹上花生粉与梅粉的无酒精调饮格外合拍，让人忍不住直接想要再来一碗。

甜点「鲑鱼卵、地瓜、枫糖」更再度掀起餐会高潮，将地瓜片处理到又薄又脆，下方是法式酸奶，上面再覆盖上晶莹剔透的鲑鱼卵，入口后鲑鱼卵会在味蕾上一个接一个地爆炸开来，吃起来甜中带咸、咸中又带鲜，一但试过这个滋味，便永远难以忘怀。

擅长以法式料理手法演绎当代亚洲料理的蔡元善表示：「提到铁板烧，大家通常会想到日式、法式的铁板料理风格；而提到台湾早期的铁板烧，则会联想到一大块铁板快炒的平价铁板烧。」这次初鱼铁板烧与「T+T」打定主意，携手以全新形式，将大家熟悉的菜式作风味延伸、变更烹调手法，让经典台菜以不一样的面貌呈现，无疑是相当成功的，几乎每一道菜都让坐在铁板台前的饕客拍手叫好，惊喜不断；饕客内心剩下的唯一执念，就是什么时候可以在台北办个几场呢？

「T+T」主厨蔡元善（左4）、初鱼料理长黄永凯（右3）与两个团队成员合影。图／初鱼集团提供

龙虾、番茄、哈密瓜。图／初鱼集团提供

象拔蚌、泔、芹菜。图／初鱼集团提供

「T+T」主厨蔡元善（左）与初鱼料理长黄永凯。图／初鱼集团提供

海参、花菇、鱼翅。图／初鱼集团提供

松露、玫瑰鸭、车轮饼。记者高婉珮／摄影

日本鲜鱼、西瓜绵、姜。图／初鱼集团提供

鲍鱼、鱼子酱、白酒奶油。图／初鱼集团提供

开胃菜「猪耳、鸡卷、苦瓜」。图／初鱼集团提供

胭脂鸭、蘑菇。图／初鱼集团提供