台南、高雄这2家分店限定！明寿司首度南下客座初鱼铁板料亭

▲明寿司首度南下客座初鱼铁板料亭。（图／初鱼集团提供）

记者黄士原／台北报导

南部饕客也吃得到米其林星级日料！初鱼集团旗下经典品牌「初鱼铁板料亭」，邀请台北米其林一星「明寿司」首度南下举办客座餐会，台南场为7月21日，高雄场为7月22日，餐费8800元。

开业超过10年的明寿司，已连续4年蝉联米其林一星，也是台北最难订位的寿司店之一。料理长高启明（阿明师）秉持传统日式江户前料理手法，善用鱼类放置时间作适度熟成。7月21日、22日应初鱼铁板料亭邀请，阿明师首度南下举办客座餐会。

▲这次南下客座餐会菜色，由明寿司料理长阿明师、初鱼创办人及初鱼铁板料亭师傅共同讨论。（图／初鱼集团提供）

初鱼集团表示，这次南下客座餐会菜色，由明寿司料理长阿明师、初鱼创办人及初鱼铁板料亭师傅共同讨论，前半段是明寿司菜色，后半段则是初鱼拿手的铁板料理。7月21日先到新光三越小西门店（午场、晚场），7月22日到高雄美术店（午场、晚场），餐费8800元可享以14道限定菜式，目前已开放官方LINE订位。

▲明寿司开场的鳕场蟹二吃。（图／初鱼集团提供）

▲明寿司菜色「黑鲔鱼、昆布、山药、紫苏花」。（图／初鱼集团提供）

▲阿明师招牌「绍兴海胆甜虾」。（图／初鱼集团提供）初鱼集团提到，阿明师准备了数道明寿司特色菜，先由「鳕场蟹二吃」开场，第一吃为当场现削的鳕场蟹蟹脚，第二吃则是将高知县产黄柚挖空，塞入韩国松叶蟹肉及北海道七星米炊煮而成的米饭；「绍兴海胆甜虾」则是阿明师招牌料理，使用台湾绍兴酒搭配海胆酱，再将日本甜虾浸入绍兴的香气之中。「红喉釜饭」选用鲜嫩、富有油脂的日本红喉搭配鲑鱼卵及山芹菜，辅以嫩姜切细块解腻。

▲初鱼菜色「宫崎黑毛和牛、刺葱、山椒、迷迭香」。（图／初鱼集团提供）

▲初鱼「澳洲天鹅烤龙虾」会先用盐、油在铁板上两面煎过。（图／初鱼集团提供）

初鱼献上铁板料理，像是以「宫崎黑毛和牛、刺葱、山椒、迷迭香」烤制而成的牛肉朴叶烧；以及先用盐、油在铁板上两面煎过，再涂上赤海胆酱以炭火烧烤的「澳洲天鹅烤龙虾」。

▲新加坡米其林一星「四川饭店」第三代传人陈建太郎，今日起至6月30日客座台北远东香格里拉的上海醉月楼，图为青椒和牛排。（图／台北远东香格里拉提供）

另外，新加坡米其林一星「四川饭店」第三代传人陈建太郎，今日起至6月30日客座台北远东香格里拉的上海醉月楼。此次客座带来多款经典菜色，包括镇店之宝的陈麻婆豆腐、青椒和牛排、锅炒狮子唐鲜鱼、黑醋咕咾肉、蟹黄肝膏汤等招牌菜色，午间套餐每位2288元起，晚间套餐每位2888元起。

▲四川饭店原创陈麻婆豆腐。（图／台北远东香格里拉提供）

陈建太郎父亲陈建一曾参加日本富士电视台料理铁人节目，取得67胜22败3平的佳绩，他研发的「日式麻婆豆腐」降低辣度、调整酱料，使其在日本广受欢迎。而陈麻婆豆腐则是「四川饭店」陈家原创菜之一，其灵魂来自发酵至少3年的豆瓣酱、花椒和干辣椒粉，还有秘制的辣椒油和甜面酱。