独》超值到没人性第二弹！ 初鱼料亭铁板烧新光A9店今开卖

位在台北市信义区新光A9馆的〈初鱼铁板烧〉有2个包厢式铁板用餐区，一长形、一圆形。（图／姚舜）

〈初鱼铁板烧〉信义新天地A9店面积虽不大，仍规画有酒窖与侍酒师，提供以酒佐餐服务。（图／姚舜）

〈初鱼铁板烧〉信义新天地A9店的套餐13道菜＋甜点，订价1500元，可以吃到用松叶蟹肉作的料理，非常超值。（图／姚舜）

1500元的铁板料理套餐享受13道菜式，内容有日本德岛和牛、松叶蟹、喜知次鱼、加拿大鸭肝、伊比利猪肋条，以及广岛牡蛎，外带一个甜点〈咸蛋起司蛋糕〉。这个价位与这样的内容，在食饕或吃货眼中，不只是「划算」， 而是「超值到爆」。熟门熟路、知味识途的台北吃家也泰半知道，台北外食餐饮市场，大概也只有初鱼日本料理连锁才如此「敢给」。

是的！就是在网路上被不少食客称为「超值到没人性」的〈初鱼〉！继今年7月抢进台北晶华酒店地下二楼丽晶精品开设〈初鱼料亭．晶华〉旗舰店后，初鱼日料餐饮连锁旗下铁板烧品牌〈初鱼料亭．铁板烧〉亦再抢进台北市信义区新光A9馆开设〈初鱼料亭．铁板烧〉，新餐厅并于今（10／1）日正式开卖。这是初鱼日料体系走出台北市泰顺街后，开出的第二家百货店，挟超高CP值的定位，预料也将会像专攻握寿司的〈初鱼料亭〉般，成为食饕与吃货争逐「平价精品美食」的新去处。

初鱼日料连锁体系以街边小店起家，从2015年开设第一家8坪小店迄今，如今旗下餐饮品牌有〈初鱼料亭〉、〈初鱼屋台〉」、〈初鱼料亭．铁板板〉，以及〈初鱼料亭 SHABU SHABU〉，且无论景气好坏，每家店、每种业态，都终年食客盈门。

初鱼日料连锁体系的成功之道就在「超值」。在台北市泰顺街的〈初鱼料亭〉，当年以Omakase无菜单方式供餐 ，用台湾现流海鲜作生鱼片和握寿司，每人13道菜只要价500元。如今全部采日本进口海鲜食材，在泰顺街13道菜1100元、去年底和今年中陆续在新光A9与丽晶精品开〈初鱼料亭〉分店，因租金成本和装潢升级，13道菜1500元，对很多食饕而言还是很超值。两家店在所在卖场，都是坪效最高的餐饮品牌。

如今〈初鱼料亭．铁板烧〉继〈初鱼料亭〉之后，也抢进信义区新光三越A9馆，店不大，两间包厢，一圆一长，共可接待约23位客人，定位依旧是「平价精品美味」，最大的特色卖点仍是超值。

初鱼日料连锁体系所以能以相对便宜的价位，供应以日本进口海陆食材烹调料理的菜肴，关键是公司店数多，所以在日本直接开设贸易公司，并由自家驻日代表去市场拍卖采购进货，少了中间商的剥削，可将省下的成本反映在订价上。

「套餐保证吃得到新鲜的鱼、虾、蟹、贝和日本和牛」，初鱼日料连锁创办人「小朱师父」朱霆理谈经营理念向来简单直白，不会刻意故弄炫虚的讲什么要读过EMBA才会懂的大道理。他说，〈初鱼料亭．铁板烧〉来到了美食一级战区台北信义区，不只主打食材新鲜且多数进口，最重要要的是套餐中一定会有鱼、虾、蟹、贝和日本和牛。

另外，为了传递与传统铁板有别的食趣，〈初鱼料亭．铁板烧〉新光A9店的大厨不只在铁板台上煎、炒，也会利用铁板台结合烹具器材，「蒸」、「煮」、「焗」、「焖」或「烟熏」不同食材。同时，大厨并设计了诸如：姜汁烧酱、昆布渍海苔酱、紫苏梅酱、酒粕味噌、素味噌，以及胡麻酱等各式酱料，依食材菜式不同赋味或提味。

时下以高档定位并采板前料理的寿司、割烹、烧肉名店，正式料理前都会有「秀菜」仪式，〈初鱼料亭．铁板烧〉也不例外，新店开幕第一波套餐所用的食材就让食饕见猎心喜，举凡：来自日本的松叶蟹、广岛牡蛎、喜知次鱼，或是伊比利猪、加拿大鸭肝和德岛和牛，都在菜单中。

朱霆理说，初鱼系列餐厅用的日本和牛，包括德岛阿波牛、兵库的姬路牛与北海道或岩手县的和牛，他并要求日本的拍卖员要到各地寻找母牛。朱霆理表示，初鱼「非母牛不用」，是因为公牛即便阉过，肉质里多少还会有因费洛蒙产生的气味，母牛则不会有这种气味，肉质更香更甜。

除了海陆食材高档，〈初鱼料亭．铁板烧〉套餐中的菜式也都力求精致呈现。如前菜〈香煎胡麻豆腐〉的胡麻豆腐是用豆浆和胡麻酱在铜锅内不停搅拌40分钟，使之完全融合后再塑形，烹调时以铁板香煎使表层呈金黄色，吃食口感表层似油豆腐，内里则如白子般柔滑细致，非常好吃。

又如餐后甜点〈咸蛋黄起司蛋糕〉，这是初鱼日料连锁体系的招牌甜点，蛋糕呈盘上桌时形色切成长方形的〈玉子烧〉，入口咸香中有甘甜，且带有浓郁起司味，是别处吃不到的独家经典。

新光A9馆的〈初鱼铁板烧〉的长形铁板台，可供10位客人在板前享用铁板料理。（图／姚舜）

〈初鱼铁板烧〉虽主攻超值，但店装、餐具器皿和服务都不马虎，不少器皿是日本进口。（图／姚舜）

〈初鱼铁板烧〉的调味酱料很多样，并依不同食材特性赋味增鲜，提供更多吃食享受与食趣。（图／姚舜）

〈咸蛋黄起司蛋糕〉是初鱼目料连锁独步业界的创意甜点，在〈初鱼料亭 铁板烧〉亦可尝到。（图／姚舜）

除海陆食材讲究，〈初鱼铁板烧〉插旗台北信义区新光A9馆，连时蔬用料亦不含糊。（图／姚舜）

〈初鱼铁板烧〉信义新天地A9店套餐的开胃小食〈紫苏番茄〉，精致小钵内还衬了日本水云醋提味。（图／姚舜）

别小看这一盘炒菜，这是〈初鱼铁板烧〉新光A9店的〈铁板炒伊比利猪肋条〉。（图／姚舜）

〈初鱼铁板烧〉信义新天地A9店的铁板煎鱼，提味酱汁是用静冈渍昆布和蛋霜调制。（图／姚舜）

〈初鱼铁板烧〉信义新天地A9店1500元套餐中的鱼料理，主攻油脂丰富的喜知次与红喉。（图／姚舜）

〈初鱼铁板烧〉的〈铁板香煎铁板胡麻豆腐〉，表皮口感似油豆腐，内里质地稠滑细致且味道浓郁。（图／姚舜）

〈初鱼铁板烧〉信义新天地A9店套餐中的〈胡麻豆腐〉，是在铁板上香煎使表层呈金黄色。（图／姚舜）

在〈初鱼铁板烧〉信义新天地A9店，青龙虾是先在铁板上蒸熟后舖上日本赤味 噌酱，再以喷枪炙烧。（图／姚舜）

〈初鱼铁板烧〉信义新天地A9店1500元套餐，吃得到松叶蟹、德岛和牛肋眼、青龙虾、加拿大鸭肝、日本喜知次，还有用腌渍日式白昆布提味的〈香煎广岛牡蛎〉。（图／姚舜）

〈初鱼铁板烧〉信义新天地A9店的〈香煎德岛和牛〉，可直接吃食，也可以搭配煎蛋填入泡芙内作馅，当「迷你顶级汉堡」享用。（图／姚舜）

日本德岛和牛肋眼的油脂丰厚，在铁板台上香煎即可闻到诱人的「和牛香」。（图／姚舜）

〈初鱼料亭〉所有门市都可以尝到日本德岛和牛，且一律都是油花分布细致且没有杂味的母牛，〈初鱼铁板烧〉信义新天地A9店也不例外。(图／姚舜）

〈初鱼铁板烧〉信义新天地A9店的〈铁板香煎鸭肝〉，是以清酒与白味噌调制的酱汁提味。（图／姚舜）

〈初鱼铁板烧〉信义新天地A9店食材用料不含糊，除日本进口的松叶蟹、大平洋青龙虾外，主厨也会以加拿大进口鸭肝（右）入菜。(图／姚舜）

初鱼铁板烧〉信义新天地A9店大大厨将松叶蟹脚肉蒸熟后拆出，搭配清蒸澎湖丝瓜、筊白笋和大香菇一起呈盘，并用辣味胡麻酱提味。（图／姚舜）

在〈初鱼铁板烧〉信义新天地A9店品味松叶蟹，蟹脚肉是在铁板上先蒸熟后再拆出，搭配蒸时蔬一起呈盘。（图／姚舜）