板橋凱撒「家宴」中餐廳 全新上海菜登場用餐享85折再抽住宿券

【旅游经 洪书瑱报导】

板桥凯撒「家宴」中餐厅推陈出新，即日起全面更换新菜单，由拥有二十年以上厨艺经验、熟谙大中华料理的龙皓洋主厨设计，以上海本帮菜为主，结合苏、浙、皖、宁等「江浙菜系」，透过繁复且细致的料理工序，展现各式美味如葱㸆鲫鱼、上海油爆虾、东坡肉佐荷叶夹及蒜烧黄鱼等多达60道以上佳肴，喜欢上海本帮菜的民众，不要错过。同时，板桥凯撒为欢庆开幕迈向第六周年，感谢板桥在地居民，特别回馈即日起至12/30平日用餐可享85折；此外再加码回馈所有饭店消费者，12/1-2024/1/1期间单笔消费满3,000元，即可参加抽奖，有机会抽中价值超过3万元的寰宇套房一泊二食住宿券！

3楼家宴中餐厅 板凯家宴中餐厅 龙皓洋主厨

上海开胃菜中最具代表、做工复杂即是「葱㸆鲫鱼」，挑选肥美多蛋约巴掌大的鲫鱼，先以中火煎炸至双面金黄后备用，将葱、姜、蒜等辛香料入锅爆香，放入鲫鱼，再倒入绍兴酒、镇江醋、冰糖、白醋、酱油等，利用秘制酱料以小火慢烧使其汤汁渗透食材，最后再以大火收汁。此道菜须经冷藏一天后品尝，包覆饱满酱汁的鱼肉及酥脆鱼骨，入口即化滋味浓郁、甜咸开胃。

上海菜饭

「上海菜饭」无疑是广为人知的庶民美食，将金华火腿、虾米及青江菜切末并爆香，依序加入高汤、白米及些许调味入砂锅蒸煮，约莫10分钟准备起锅前，龙主厨加入绍兴酒使菜饭增添酒香风味。上桌掀锅扑鼻而来的是鲜香锅气令人垂涎三尺，入口品味其咸香火腿、鲜脆菜末，与吸附油香鲜汤、粒粒分明Q弹饱满的米饭融合交织，完美展现经典好味道。

上海油爆虾

喜爱海味必点「上海油爆虾」，特选中小型白赤虾以大火油锅将虾壳炸脆至金黄色后起锅备用，将姜、蒜等辛香料入锅爆香再放入已炸过脆虾快速翻炒，起锅前以少许糖、盐及酒酿等调味即可完成。一口咬下喀拉脆响的虾壳配上弹牙鲜甜虾肉、入口可尝出酒酿经发酵后甘甜酸香的独特香气，是一道经典美味的下酒菜。

葱开煨面(左起)、蒜烧黄鱼、荷叶无骨牛肉

名列上海经典菜的还有「蒜烧黄鱼」，特选重达800克以上的黄鱼，先以180度大火油炸起锅备用，再将香菇、猪油、笋片、姜等香料入锅爆香后，依序放入酥炸蒜球、蒜头、香菇、鸡高汤、绍兴酒、特制酱料，放入黄鱼以小火炆烧入味。鱼肉细致绵密、汤汁咸香带甜。

喜爱食肉的饕客则可品尝「荷叶无骨牛肉」，严选顶级无骨牛小排经汆烫后，依序加入八角、花椒、陈枝、胡椒、草果、月桂叶等辛香料腌制约3小时，包入荷叶后入炉蒸烤20分钟即可。打开荷叶阵阵清香扑鼻而来，牛肉口感嫩中带点嚼劲、细微中药香气鲜甜涌上舌尖，层次丰富尾韵留香。

东坡肉佐荷叶夹

最后必推荐则是主厨拿手菜「东坡肉佐荷叶夹」，特选三层瘦肉肥瘦均匀的五花肉经「白卤」处理以烫水和煮沸去除肉的腥味后，浸入酱油、料酒、冰糖、豆鼓等调味料，细火慢焖3小时使酱汁渗入肉质。将带有均匀油花与瘦肉的肥美东坡肉夹在荷叶包饼里，搭配些许蒜苗及香菜送入口中，甜中带咸完美的滋味令人回味。

其余特色美馔还有西红柿清蒸无骨牛肉、怪味荷包蛋、提着灯笼找松阪猪、跳跳软壳蟹等，以真材实料和慢火细工展现道道美味，满足饕客们味蕾新体验。

图片：板桥凯撒提供