北美》新创业疯仿肉食品

新创业疯仿肉食品图╱美联社

美国新创业从健康与环保角度出发，掀起研发仿肉蛋食品的风潮，目的是让无肉不欢的美国人少吃畜肉，获比尔盖兹、李嘉诚等富豪青睐重金投资。

■Brown's company,

Impossible Foods, is part of a wave of startups aiming to wean Americans off foods like burgers and eggs, and their efforts are attracting tens of millions of dollars from investors.

前史丹佛大学科学家布朗（Patrick Brown）正进行一项不可能任务，就是要挑战嗜肉美国人的味蕾，制作不含荤肉的汉堡。布朗说：「我们不是要做蔬菜堡，而是要打造出非动物肉的肉类。」

布朗一手创办「不可能食品」（Impossible Foods）公司，以生产仿肉食品为宗旨，坚决不用动物肉，但外观、味道、烹调方式与一般肉类无异、几可乱真，盼最终能吸引广大消费者捧场。

挑战肉食主义者新味觉

布朗公司的例子凸显出，越来越多新创企业投入仿肉制品的研发，目的是要美国人戒掉爱吃肉蛋类的习惯，减少饮食对牲畜依赖，他们的出发点是与其吃肉，倒不如吃植物做的替代品来得健康、经济实惠且有益环境。

然横亘在新创业者面前的挑战是，大多数美国民众嗜肉蛋如命，若不能在技术上有所突破，这些冒险颠覆大众饮食习惯业者，恐会以失败收场淹没在历史洪流中。

「不可能食品」推出的汉堡，是从菠菜、豆类等萃取出蛋白质，再与其他成分混合制成。该公司目前约有100名员工，新产品可望于今年下半上市。

资本额7,400万美元的「不可能食品」去年10月透露，另募得1.08亿美元的资金挹注，投资金主包括微软创办人比尔盖兹、谷歌旗下的创投事业Google Ventures及香港首富李嘉诚拥有的维港投资（Horizons Ventures）。

南加州新创公司「超越肉类」（Beyond Meat），研发出用豌豆和黄豆蛋白质所做的「鸡肉条」，自2012年起已在全美有机超市龙头Whole Foods等通路贩售。

但「超越肉类」创办人布朗（Ethan Brown）坦承，做这类产品很费工夫，举例来说，为让这「鸡肉条」有肥腴口感，必须将芥花油均匀搅拌其中。该公司强调，其制作方式虽非同业中最先进，但努力优化制程，务使产品更接近真实肉类。

本身是素食者的布朗，驳斥有关仿肉会让消费者退避三舍的说法，称这是「令人向往的进化过程」，「就好比是自马车进化到汽车时代，从有线电话进步到iPhone。」

不过「超越肉类」离成功还有一段路要走，美国新闻网站《哈芬登邮报》（Huffington Post）对其鸡肉条的评价是「不可口」，「既不像肉也不像蔬菜，味道很怪。」

获李嘉诚资助的纽约生技新创公司「现代牧场」（Modern Meadow），透过非侵入性的活组织切片，从牛只身上取得细胞来培养食用肉。在去年2月的会议上，创办人佛格区（Andras Forgacs）将此人造肉制程，比拟成培养优格或酿啤酒。

不是肉...也不是素

李嘉诚投资的另一家旧金山新创企业「汉普顿溪」（Hampton Greek）专门制作人造蛋，试图打入主流市场的过程中，共同创办人兼执行长泰崔克（Josh Tetrick）只秉持一简单原则，「千万别提到『素食』（vegan）这个字」。

「汉普顿溪」避免旗下的无蛋蛋黄酱Just Mayo给人难吃的印象，只要是V开头的字一律从标签上拿掉。泰崔克说，Just Mayo的特色不在它从加拿大黄豌豆萃取蛋白质做成，而是它美味又便宜。