长荣空厨桂圆松子糕 获颁ITQI风味绝佳奖章

长荣空厨以传统道地甜点【桂圆松子糕】获颁「风味绝佳奖章」殊荣。（长荣提供）

2022年度国际风味暨品质评鉴所（ITQI）春季评鉴已于日前公布评鉴结果，长荣空厨以传统道地甜点【桂圆松子糕】与新思创意研发【红酒丁香苹果酥】参赛，双双获颁「风味绝佳奖章」殊荣。

受到疫情冲击，长荣空厨转向拓展市面销售通路，积极开发自有、网购、团膳、量贩店与超商通路合作案，而此次获奖的【桂圆松子糕】与【红酒丁香苹果酥】未来也将于前开通路销售，以满足民众送礼及品尝的需求。

素有「食品界米其林」称号的ITQI，总部位于比利时，其所颁发的风味绝佳奖章可谓国际性指标的绝佳认证，评审团由200多位专业人士组成，为全球专业评鉴消费性食品及饮品的领头羊。奖章的评分着重于第一印象、视觉观感、气味、口味及口感质地五大面向，每一环节皆经过严格检视，故获此殊荣等同赢得世界肯定。

长荣空厨罗志朗主厨累积四十年食匠技艺，淬炼深究各项食材特性，2021年度即以【南枣核桃糕】获得「风味绝佳奖章」，今年度再次展现精湛技艺，端出完美爽口甜点【桂圆松子糕】以及【红酒丁香苹果酥】两项作品，并以此续夺佳绩。

罗志朗主厨表示，今年度受到新冠肺炎疫情影响，相关原物料进货时程及品质不甚稳定，再次参与评鉴的研发过程相较以往更为艰辛，但幸赖共同打拼的队友戮力完成，过程辛苦但结果是甜美的，如今得奖要再次感谢团队成员的齐心投入，让中式甜点有机会得到米其林级别的评审团青睐并崭露头角。

长荣空厨此次参赛的桂圆松子糕遵循古法炼制，食材以麦芽糖、龙眼、松子为主。麦芽糖采用麦芽和糯米提炼而成，并保留了天然麦香；龙眼以自然农法栽培，并选用龙眼段木柴烧烘焙进行纯手工去壳取肉；另加上的极品松子，融制而成的糕体软Q不黏牙，除了品尝到三种食材合而为一的美味，也创造出让人一口接一口的味蕾记忆。

纯酱凤梨酥是长荣空厨经典招牌商品，为使爱好者品尝出不同风味，此次除了既有的最佳队友--奶香酥皮外，也特别推出苹果馅口味，馅料采用富士苹果，手切成丁，以炆火拌炒至晶莹透亮散发酸甜香气，再以精酿红酒收干催化，并微洒丁香粉，汇出多重口感层次，打造丰富饱满的创新甜食，也征服中外顶尖主厨以及评审的味蕾。