「陳麻婆豆腐」快閃！星級四川飯店傳人 客座台北遠東

图/台北远东香格里拉提供

米其林星级川菜「四川饭店」第三代传人陈建太郎，6/26至6/30将客座台北远东香格里拉饭店的上海醉月楼，带来镇店之宝「陈麻婆豆腐」，以及「青椒和牛排」、「锅炒狮子唐鲜鱼」、「黑醋咕咾肉」、「蟹黄肝膏汤」等招牌美馔，展现融合7种滋味的陈式家传川菜。

超过一甲子的四川饭店，由「日本川菜之父」陈建民创立，其子「中华料理铁人」陈建一继承，第三代传人陈建太郎现任位于新加坡、首家海外四川饭店行政主厨。现年45岁的陈建太郎，从小在担担面的香味中长大，22岁大学毕业后进入厨房，如今四川饭店旗下已有14家川菜馆，包含2014年于新加坡开业的首家海外分店，致力于将家族品牌推向全球，传承祖父与父亲的传奇。

陈建太郎此次带来的经典菜色，包括必不可少的镇店之宝「陈麻婆豆腐」，这是最受欢迎的陈家原创菜之一，其灵魂来自发酵至少3年的豆瓣酱、花椒和干辣椒粉，还有秘制的辣椒油和甜面酱，为豆腐柔嫩丝滑的口感，交织出辣、麻、甜、咸的丰富层次。

另一道色香味俱全的四川名菜「干烧龙虾」，主厨用番茄酱中和豆瓣酱的辛辣，并用中式快炒手法锁住龙虾肉的鲜甜，肉质弹牙、色泽诱人。源自四川的烤鱼做法的「锅炒狮子唐鲜鱼」，经过改良后，口味变得更加清爽，汤汁浓郁、鲜香味厚。

而主厨颠覆传统之作「青椒和牛排」，是将真空烹调后的牛排切成丝，再堆叠炒好的青椒丝，让食客自行「混匀」享用，增添不同食趣。主厨推荐的菜色，还有展现精湛收汁技艺的「黑醋咕咾肉」，以及汤头浓郁鲜美的「蟹黄肝膏汤」。

客座期间，8道菜式午间套餐每人2,288+10%起，9道菜式晚间套餐每人2,888+10%起。此外，6/29至6/30特别加开「中华料理厨艺课」，由主厨示范「陈麻婆豆腐」及风靡日本的「担担面」两道经典名菜。课后可享用午间套餐，并加赠陈主厨秘制辣椒油，每位3,000+10%，名额有限，需提前预订。

订位专线：02-7711-2080。

米其林星级四川饭店第三代传人陈建太郎。图/台北远东香格里拉提供

四川饭店原创陈麻婆豆腐。图/台北远东香格里拉提供

立志将川菜发扬光大的四川饭店第三代传人陈建太郎。图/台北远东香格里拉提供

色香味俱全的四川名菜「干烧龙虾」。图/台北远东香格里拉提供

充满新食趣的「青椒和牛排」。图/台北远东香格里拉提供

陈主厨用三款醋特制光泽诱人的「黑醋咕咾肉」。图/台北远东香格里拉提供