從白天吃到黑夜，宋代美食「謝金魚」報你知！

〈清院本清明上河图〉，由清宫画院的五位画家陈枚、孙祜、金昆、戴洪、程志道在乾隆元年合作画成，为按照各朝的仿本，集各家所长之作 （图片来源：故宫open data）

（内容／谢金鱼，编辑撰稿／一刻鲸选）

夜市，一直是台湾重要的观光资源与庶民文化的象征。如果我们回溯历史，就会发现，宋代因为物质文明大幅提升，经济活动缤纷多元，还有很重要的一点是，取消了宵禁，商贩不论日夜都可以自由营业，「夜市」这种商业模式才进入了人们的日常生活之中。

文字版的清明上河图：东京梦华录

宋代热闹繁华的都市生活，我们可以从北宋画家张择端著名的《清明上河图》里一窥其端倪。他描绘当时北宋的都城汴京（汴梁），也就是后来的开封，从都市的景观，到市井小民的生活样态，都有非常生动细腻的刻画。

除此之外，我们还可以从《东京梦华录》这本书领略夜市的风采，「东京」指的不是日本的首都，而是北宋的汴京。书中编排以城市风景为先，而后是庆典、民俗与时令，读来像是温和而热心的在地人一路带着大家走入汴京的大街小巷，因而有「文字版的清明上河图」之称。

《东京梦华录》，「州桥夜市」书影 （图片来源／一刻鲸选 编辑摄）

夜市美食丰富多姿

书籍的作者孟元老，在介绍过城市的概况后，不慌不忙地领着读者走进汴京城中的闹区「州桥」，这原先是唐代留下的一座石桥，在宋代之后，是连接皇城、城门与运河的要冲，无数的商贩在此聚集。

取消宵禁之后，州桥周边形成了热闹的夜市，不管是野味、粥饭、包子或是各色小菜一应俱全，价格便宜、选择也多。还会因应季节变换来贩售当季食物：夏天的时候，咸的麻腐鸡皮、麻饮细粉、莴苣笋、咸菜，甜的沙糖绿豆甘草冰雪凉水、荔枝膏、香糖果子、间道糖荔枝等全都出笼，到了冬天，便是口味比较重的烧烤野味、兔肉、猪羊内脏，让人吃了心暖身暖，可以捏着腰间的肥油，快快乐乐地回家睡个好觉。

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饭馆美食应接不暇

汴京的庶民小吃店舖，有点像今日的快炒，除了煎烤炒炸的各种热菜之外，店家吃不够，也可以叫外卖来店食用；想吃点蔬菜，就叫上莴苣、生菜或笋子；想吃河鲜海味，也有姜虾酒蟹可以叫来大饱口福；不想吃大菜，还可以叫点干果蜜饯，汴京城中的果干琳瑯满目不可胜数，连许多热带水果也都能买到。

〈清明易简图〉，应为明代摹本 （图片来源：故宫open data）

规模大一点的中等店面，会在门前挂出今日的食材，成片的猪羊一字排开，客人走进去之后，各自入座，有人会过来点菜注记，孟元老说：「都人侈纵，百端呼索，或热或冷，或温或整，或绝冷、精浇、膘浇之类，人人索唤不同。」显然汴京城的「奥客」不少，接下来服务人员去厨房报单，出菜的时候又得显出功夫，「行菜者左手杈三碗、右臂自手至肩驮叠约二十碗」，简直像杂技团表演一般，将各种客制化的菜色一一送上，这不但考验体力还考验记性，要是上错了菜，不免要挨一顿责骂，严重点要罚钱，再严重可能就被炒鱿鱼了，当个服务生还真不容易呢！

不说，你或许不知道，《东京梦华录》成书于南宋。书中的繁华胜景都是在金人攻破汴京，北宋灭亡之后，孟元老南迁避祸时的回忆。他说：「仆今追念，回首怅然」，过往竟如同梦境一般，因此将书取名为「梦华录」。谢金鱼在《「好」吃的历史》提到：「那种抚今追昔、一切都已不存的感慨，也就更令人感伤了。」让我们跟随谢金鱼的脚步，穿越时空一窥古人的餐桌与美食！

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