從老飯店變身新地標！台南天下飯店第二代如何讓快40年的老字號 華麗轉型成復古摩登的「天下南隅」？
宗大集团执行副总林子钧。 Photo／天下南隅
在 1985 年悠久历史的台南旧城区，一座矗立于府城核心的建筑物「天下大饭店」，从建设至今，不只陪伴了许多台南人成长，也见证了台南在这三十几年来的发展。而在 2020 年，由「本事空间制作所」全面统筹设计，历经长达三年的整装历程，这座见证台南历史与时代风华的传奇饭店，如今已新貌亮相，并改名为「天下南隅」，成为北区唯一拥有独特视野、俯瞰赤崁楼的自创品牌设计饭店！也成为引领新复古浪潮并融合台欧风格的新地标。
天下南隅。 Photo／天下南隅
本次，我们将透过宗大集团执行副总林子钧的视角，深入了解天下大饭店到天下南隅的变迁过程，究竟是如何从一间老饭店转变成台南的新地标。访谈中，不只会揭开这段超过三十年历史的面纱，也将探讨改变的契机、背后的心血，以及如何成功地引领老饭店走向新的辉煌时代。这是一个关于历史传承、设计创新与城市演进的故事，展现出台南独有的魅力与生机。
让客人有被款待的感受
宗大集团执行副总林子钧。 Photo／天下南隅
刚在七月整修完的天下南隅，宗大集团执行副总林子钧便马不停蹄展开员工的教育训练，「因为我们过去是偏向商务型饭店，我们现在希望能够把想要形塑的 DNA、品牌文化，真正落实到每一个细节，让员工能了解品牌的价值。」比如在服务上面，林子钧就希望员工面对客人，除了把事情做好外，更能发挥台南人的热情，让客人有被款待的感受，「总是希望客人的体验能够更完整，譬如我们在客人住房的流程里面设计了很多彩蛋，希望让客人体验到台南的文化。」而这些彩蛋就需要花很多时间，让员工了解，才能进而传达给来到天下南隅的宾客。
乌托邦想像成就独一无二的风格
迎接旅人的柜台。 Photo／天下南隅
体认到饭店有一个生命周期，因此要如何替老饭店注入新的活力，背后的关键，就是找到「品牌价值」，林子钧说道：「站在我们不动产开发业者的立场来讲，第一个直接想到的就是『变现』！可就像我在其他采访里面说过，我觉得它有很多隐含价值是没有被发挥。既然它不是一个无聊的产权，甚至背后有很多的故事，我们何不投入心力来恢复它的生机？」
正是这个概念，让林子钧毅然决然替天下大饭店开启了 Rebranding 的契机，「老实说我觉得这是一个慢慢演进的过程，刚开始主要想的是硬体更新，接著名字、CI，后来找到能沟通的概念后，就开始聚拢空间的细节、服务的流程等等，有些东西就会被保留下来，像是我们的西餐厅、台南老客人喜爱的菜色等等。」而天下南隅为人称道的新复古浪潮与混搭台欧风格，也是历经一次次的沟通，才有现在的样貌，「最初也不是很确定要的设计风格是什么？如果以成果来看，其实我们现在所形塑摩登的复古台式风格，回到 2015、2016 年时，台湾是没有这个风格的！」
好在最后与本事空间制造所合作，也让林子钧脑海中宛如乌托邦样貌的饭店，得以实现，「我们习惯做新的东西，但要如何从旧的东西上面，循着现有的脉络产生全新的风格，这其实是一个很抽象的过程。本事的负责人花了很多时间，听我讲很抽象的概念，并把它具象成一个台湾当代，在以前没有出现过的风格。」
旧照，天下大饭店一楼入住柜台。 Photo／天下南隅
当然，在这个过程中，也有许多困难与挑战，好比楼高、停车位等基本上无法改变的部分。然而林子钧坦言最困难的部分，其实是如何向众人证明这件事是可行的！「这一些硬体的东西，可以用成本来解决。最大的挑战还是产品设定，毕竟当初市场上没有这样的东西，投资这么多的钱有没有办法得到回报？能不能得到市场肯定？都是我那时最忐忑的部分。毕竟在不动产的传统观念里面，品牌、氛围、价值这些东西，不是我们会去思考的逻辑跟会用的语汇。所以我花了蛮长的时间跟母公司沟通这件事情的意义。」
饭店就像是一本很厚的自传
未来更多建案或新饭店，会融和更多人文与设计美学的元素。 Photo／天下南隅
有了天下南隅这个成功的样板后，也让林子钧有了底气，能在未来的建案或新饭店里融入更多人文与设计美学的元素，他说道：「我觉得以前做任何的行销活动或是企划，老板都会问你说『这个东西能赚多少钱？』大家都要一个数字，然而事实上这些改变所带来的转化，不会是立即见效。有了饭店的成功经验，加上显著提高的营收，老板就能了解这件事的意义，跟它运作的模式。」
就像天下南隅存在快 40 年的时光，饭店里发生过很多故事，林子钧认为这些故事与饭店，就像是一本很厚的自传，让天下南隅能够在市场上脱颖而出！「我不敢说天下南隅是地标，因为其他同业做得也很不错。不一样的是在某种程度上，我们正努力形塑一间蛮台南的饭店，客人来住的时候，不管是逛巷弄、品尝小吃、住宿，都能够体验到台南氛围。有一点点的旧跟自由的庶民感，但又有仪式感，会有一些奇怪的坚持。天下南隅就是把这个故事说得更完整，并且转译成客人能够感受到的方式。」
提及台南的氛围，林子钧接着分享他眼中的台南是一个拥有很多创新能量的城市，「有很多新的品牌、很多新型态的店家，比如有爵士乐的酒吧、也有 60 年的老茶厂等等。我们希望能够把饭店当成载体，然后结合新创或是有知名度、很成熟的品牌，一起把事情做好。台南的店家很愿意『共好』，彼此之间很常分享情报，就算是竞争者关系，大家还是愿意去交换心得，走在前面的人会拉拔后面的人，包含我们在转型的过程中，也受到异业、同业的人很多的帮助。我觉得共好是过去台南在做事情，也是接下来我们持续会做的事情。」
服务业就是一个 360 度的舞台
精选自然派葡萄酒。 Photo／天下南隅
每月精选与旅行生活、时尚、设计相关的外文杂志。 Photo／天下南隅
天下南隅除了大幅度的翻新房型与公共空间外，还同时打造了台南第一家饭店精选自然派葡萄酒的特色酒吧「NAN Bar 1」，以及导入「BOVEN 杂志图书馆」，每月精选与旅行生活、时尚、设计相关的外文杂志。
这些时髦的改变，林子钧认为也都是具象化台南的方式之一！「像酒吧的位置很特别，它是在大门口旁开了一个门，客人可以直接在外面点，我们也在骑楼摆了几张椅子。因为我觉得骑楼文化一直以来是台南的一个形象，外面就是台南市，里面就是天下南隅，你能坐在交界处，同时感受到内跟外不同的气氛。」对于图书馆的看法，他则表示饭店就算翻新后，终究会有老旧的一天。但书籍不同，永远会有新的杂志、新的人讲述台南，「等于说我开放了一个载体，可以透过杂志不断装修，我能有很多的企划活动，在未来的 5 年、10 年，乃至于 20 年里，都可以一直有新的元素进来。」
改装过的圆顶西餐厅。 Photo／天下南隅
至于顶楼的「圆顶西餐厅」，则是台南历史最悠久的西餐。自开幕以来就是许多企业家、艺术家、运动员、演艺圈名人指定聚餐的地方。在这次的改装中，林子钧保留了许多部分，「我们的客群一直是以台南的家庭客为主，这是我们想要守护的地方。我很喜欢看到三代同堂一起来吃饭，这对我们来讲是很大的成就。」
从这些改变与款待宾客的心，让林子钧发觉所谓的服务业，就是一个 360 度的舞台，「你看到很完整的服务，某种程度上都是设计出来的秀，我们要把事情做对、做完整，而不是把事情做完。这也是台湾很多转型的人想做的事情！是一个当代的课题，整个文化，还有观念的改变，都需要投入非常多的时间跟努力才能做到。」
透过饭店讲述台南与人们的故事
于 1985 年开幕的天下大饭店。 Photo／天下南隅
访谈的最后，林子钧也与我们分享了在地人与饭店的故事。有国小校长是在天下大饭店举办订婚喜宴，随着时间过去，校长感叹饭店逐渐老旧。但现在又看到天下南隅的崭新样貌，让她非常高兴，这就像是补足她的生命经历。「因为这不只是把一间店留下来，而是把他们生命中某一段回忆延续下来，拯救大家的记忆，某种程度上也延续了事物的生命。」未来，天下南隅也将推出更多有趣的专案，透过饭店讲述台南与人们的故事，也期望以台南人乐于共好的心态，与大家一起迈进。如果有机会，不妨投宿到天下南隅，享受你与台南的美好时光。
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