大成总经理韩芳豪 打造自动化科技蛋厂

大成总经理韩芳豪于新蛋厂发表生食级鸡蛋。图／李丽满

已成立超过一甲子的大成集团，历经五年打造的自动化科技蛋厂终于正式启用。大成总经理韩芳豪自信地介绍这座新厂，兼具三大价值与三度管理，彻底颠覆传统蛋厂文化，无论是自动仓储、全自动洗选蛋与品质皆是透过科技管控，温控环境更令人误以为是科技厂。

韩芳豪为大成集团第三代，父亲是大成集团副董事长韩家宸。电脑资讯科班出身的韩芳豪，毕业后曾任职微软工程师，尔后进入集团，从大陆鼎泰丰代理事业做起，2016年回台湾进入蛋品事业处担任协理，一路领军大成鸡蛋事业成为台湾市占第一，目前大成洗选蛋在市场占比约10％、加上液蛋等加工蛋超过10％市占。

从2019年底，大成与日本昭和产业合资筹备打造全台最大的鸡蛋旗舰厂开始，韩芳豪即一头栽进这座科技蛋厂如何形成；韩芳豪不讳言，与日本昭和产业合作，不仅只有一座蛋厂，而是整个食品厂上中下游的整合管理学习，他说，过去大成的食品安全管理已经够严谨，但还是有些捷径可循，但日式管理一板一眼，从上游饲养环境到配送物流，每个环节都要品管到位，对于电脑工程师出身的他可完全理解一键一线都不能出错。

从科技蛋厂完工试车以来，所有集团高层对这座先进蛋厂的高规格，结论是「食品业的台积电」；韩芳豪说，双方规划之初的先决条件就是自动化，包括双塔式自动仓储系统，提升原料蛋与半成品仓储效率与储放品质，电脑全自动管理，完全追踪追溯，恒温保存，维持蛋品在最佳新鲜度，精准挑选所需蛋源，弹性高效包装，洗选蛋自动检测紫外线杀菌，确保蛋品质且大幅提高效率，自动仓储、洗选与日式品管等三大价值亦创造出大成蛋品「三度管理」，包括鲜度、温度与速度。

也因为自动化产线，新厂二个楼层每小时可处理38万颗蛋，其中包括一楼洗选蛋24万颗、二楼加工液蛋、水煮蛋等14万颗，生产效率提高外，兼顾食品安全，且进一步解决人力问题；他说，台湾缺工严重，一般洗选厂每小时1万颗需要六个人力，24万颗就需要144人，但在新厂只要配备30人就可做到，不到一般厂的五分之一，而新厂也在他号召下员工全数年轻化，且多数为食品科学、兽医系人才。

韩芳豪说，大成借由垂直整合、水平分工策略整合产业知识与技术，串连蛋品产业上、中、下游，涵盖饲料、饲养、洗选、销售、冷链运输，形成完整供应链，以提供客户安全、安心的鸡蛋产品为目标；除了新厂启动新产能，也推出台湾第一颗日本生食级鸡蛋面世，成为台湾蛋品重要里程碑。

韩芳豪说，台湾食用生鸡蛋不比日本，除了食的文化不同，食的安心才是重点。他认为，台湾生食蛋面临二大挑战一是横向的饲养环境牧场端的管理，一是蛋鸡本身垂直污染的管理，以大成生食蛋来说，从原端饲养开始牧场硬体设备运用水帘、恒温科技控管确保牧场与鸡只安心的生长环境，透过台大兽医系专业团队，光是鸡场与鸡舍管理就有200个检测点。

且鸡只一开始就必须要打沙门氏菌疫苗，杜绝垂直污染，光是疫苗引进耗掉三年时间，未来阶段性目标是每一批新的蛋鸡都会打疫苗，确保产出的洗选蛋、生食蛋安全，并期以领头羊之姿带领蛋品产业迈向共好，引导消费者一起食的安心健康。