刁民酸菜魚超夯 增色圍爐宴優惠搶購中

「不当愚民，当刁民」。这个顺口溜来自目前超夯、在台湾掀起酸菜鱼流行的—「刁民酸菜鱼」。这个酸菜鱼指标品牌自2019年在台中起家，不仅没被疫情击倒，三位合伙人是高中同学，36岁的他们，眼光独到、才华洋溢，抱持着乐观开创的态度，把「刁民酸菜鱼」经营到一天翻桌达15次、客人如过江之鲫的夯店，犹如一个全新的青年创业成功模组，着实不简单。

三位合伙人是高中同学，36岁的他们，眼光独到、才华洋溢。左起经理张栋梁、总经理黄伟豪、经理许仁豪。 陈志光/摄影

「刁民酸菜鱼」是以直径52公分，比脸盆还大的大份量「秘坛酸菜鱼」、「初恋番茄鱼」著称，但刁民不单只是话题吸引人，它匠心独具的招牌龙骨高汤、秘坛腌制台湾酸菜、肉质紧实滑顺的乌鳢鱼片等食材，都极为讲究，因此深受饕客喜爱，目前全台6家专卖店排队人潮不断，并在南部粉丝企盼催促下，预计近期再于高雄展店两间。

「秘坛酸菜鱼」是「刁民酸菜鱼」的招牌。 陈志光/摄影

当然，「刁民酸菜鱼」厉害之不仅于此，以甫开幕一个月的台北西门店为例，用餐人次已冲破3万、营业额直逼2,000万元，其话题亮点不只是招牌的酸菜鱼，像新上市的「完美虾滑」几乎每桌必点，就连店舖供应的「四季水果茶」、「神级奶茶」也因甜度适中、口味到位，搭配酸菜鱼广受客人喜爱。

适逢农历春节年节将近，最近在线上商城也端上多款冷冻包优惠，不仅为年节围炉增添美味，还能在春节期间随时可以大啖酸菜鱼的美味。秘坛酸菜鱼5入组原价2,990元、特价2,840元;秘坛酸菜鱼10入组原价5,980元、特价5,380元;酸菜雪花牛3入组原价1,794元、特价1,734元。消费者可以刁民酸菜鱼线上商城：https://diaominasia644.shoplineapp.com/订购。

「不当愚民，当刁民」。这个顺口溜造就了目前超夯、在台湾掀起的酸菜鱼旋风。 陈志光/摄影

从台湾第一家酸菜鱼，到现在如雨后春笋般出现，站稳业界龙头地位的「刁民酸菜鱼」经理张栋梁回想，2019年时集团旗下的『那个锅』体系已在深圳开设分店，当时两岸流行的是水煮鱼，但他们团队在中国吃到酸菜鱼之后，就决定将这风味带回台湾，而且还要突破、做到最好，三个合伙人一试再试，就是要能满足口味刁钻的客人。

以招牌「秘坛酸菜鱼」为例，其汤头讲究酸、甜、辣三味一体，酸菜的酸度，结合了黄金泡椒的辛香辣后，最重要的是以甜度融合其酸辣。甜度的来源，是正统重庆酸辣鱼必备的腌制白萝卜，少了一味，可就仅有酸辣刺激，而非真正的美味。酸甜辣交融之外，再放入可吸满汤头的宽冬粉铺底，并加入木耳、金针菇、猪五花、炸蒜头等缺一不可的配料。过程中再以花椒为热油增添麻度，并在激发出花椒香气后捞起花椒粒，以增加入口方便性；当然，最后得再冲下每份分别煮制，以辣椒、白芝麻、蒜末特制的热油再爆出香气，而较能接受辣度的饕客，也额外免费供应野山椒加强对辣的爽度。

不吃辣的饕客，可选择酸甜风味交织，犹如初恋滋味的「初恋番茄鱼」。 陈志光/摄影

针对不吃辣的饕客，也提供酸甜风味交织，犹如初恋滋味的「初恋番茄鱼」。这是以罗宋汤为概念发想，同样以镇店之宝的龙骨高汤为基底，再添入大量新鲜牛番茄、洋葱、芹菜、萝卜、罗勒煮制，其中隐藏于底部，韵味深厚的话梅，能为番茄汤头展现别致的酸甜风味平衡，如同台湾人吃水果沾梅粉的风味再加分。

刁民酸菜鱼的份量有中盛、大盛，以及约可提供4人享用的特大盛「秘坛酸菜鱼」，看似只是酸菜与鱼片组合，但从汤头到酸菜、鱼片，甚至是衬底的配料都有其讲究。饕客可视喜好免费加汤于盘盆或个人碗的龙骨高汤，以鸡骨架、猪骨熬制，每日汤底需视白浊程度添补新鲜骨架，使汤头保持适当乳白色泽与浓郁度。客人可以在盆盘边缘看到「酸菜比鱼好吃」的字样，显示着老板们对秘坛酸菜的自信。

「刁民酸菜鱼」一天可以翻桌达15次，客人如过江之鲫。 陈志光/摄影

值得一提的是，在酸菜鱼里口感滑嫩、扎实的乌鳢鱼片，是精选至少养殖1年以上、两斤半规格的乌鳢。处理过程并不简单，在将乌鳢处理成片后，要剔除鳞片、尤其是大量鱼刺是很费工的，之后，再轻沾薄粉、蛋清汆烫15秒，锁住鱼片的鲜美，在汤头里保有弹嫩且不散不烂的口感，让刁民们能毫无顾忌的大快朵頣。

「刁民酸菜鱼」位于西门町的门面。 陈志光/摄影

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