餐饮集团抢攻酸菜鱼 今年估增百店

酸菜鱼成为今年餐饮集团展店重心。图为汉来美食「溜溜酸菜鱼」。（汉来提供／黄琮渊台北传真）

决战酸菜鱼新战场，包括汉来、美食、筑间及刁民等餐饮集团，今年将大举展店，全年新开店可能达100家，取代过往由火锅、烧肉担纲领头羊的地位。而这场「酸菜鱼大战」战火也从台湾烧向海外，筑间插旗海外滩头堡，筑间酸菜鱼将于18日在香港铜锣湾开张。

疫后内需喷发，餐饮业大丰收，王品、豆府、干杯、汉来、瓦城、八方云集、扬秦、筑间等餐饮集团2023年营收创高，其中王品全年营收222.3亿元，年增21.66％，不只新高，更是台湾餐饮业首次年营收突破200亿元。

抓紧这波热潮，各集团除了在台展店，也将触角伸向海外。王品锁定韩式料理，去年底再增韩式烧肉品牌「金咕」，颇有向韩式料理龙头豆府叫板味道。筑间除起家的火锅，今年将重心放在酸菜鱼，并启动海外展店。

筑间2024年续推4个新品牌，其中筑间酸菜鱼已经在基隆、高雄冈山两地开店，2024年预计全台开出30家分店。85度C母公司美食旗下的这一锅餐饮集团，也开出全新品牌「叁加叁」鸳鸯泡椒酸菜鱼，甚至把西门町的这一锅转型改卖酸菜鱼，今年估计会展店8～10家分店。

汉来美食2023年营收逼近50亿元，创下历史新高纪录，开辟新品牌也转趋积极，去年底在高雄左营开出「溜溜酸菜鱼」首家街边店后，将在3月举旗北上，于桃园中坜开店，并视市场需求调整，全年预计开出7～10间店。

这一锅表示，酸菜鱼是观察年轻消费者在社群具讨论度、口味独特性、话题性与便利性的饮食喜好转变所发展，因而评估整体餐饮市场的特性，针对品牌发展策略进行调整，将既有门店转型。以大型集团快速展店，加上市场上小品牌的酸菜鱼，全年可能破百家。

面对酸菜鱼如雨后春笋般展店，是否重蹈当年的蛋塔热潮？业者表示，任何餐点型态可能由盛转衰，但酸菜鱼是主餐，相较于蛋塔是甜点，有用餐的刚性需求，且因酸菜鱼出餐程序较简化，也可标准化、大量复制，因而成为各集团展店新宠。