冬季高麗菜帶點紫色不是壞掉 整顆新吃法這樣做好簡單

左图／家有菜园的Chi Hua Huang建议，在市场看到紫色的高丽菜外叶一定要买。右图／陈雨芯带着史大伯缎带到高丽菜园留影。图/截取自网路Facebook平台我爱Staub铸铁锅社团

冬季盛产的高丽菜便宜美味，是家中常见菜色，也是抗癌的超级食物，尤其对肠胃好处多多，有「天然养胃方」美名。平日多摄取高丽菜等此类十字花科蔬菜，有预防癌症之效。

除了传统的清炒、炒培根之外，高丽菜还有很多不同的吃法。12万社员的脸书社团「我爱Staub铸铁锅」，社友陈雨芯带着史大伯缎带到高丽菜园留影，分享丰收田园乐。收到整箱高丽菜的SC Lei ，立刻试做「酸甜台式泡菜 」，真的拌好就能吃，是脆口的泡菜。

她习惯把泡菜当配菜，学了新做法会先试做、再逐次调整成自己喜欢的味道。作法如下 : 先盐水杀青、脱水洗清沥干、糖约5大匙＋半杯白醋＋辣椒2.3根＋花椒粒，一起拌匀。糖醋水加入沥干高丽菜拌匀静置。

按照时令买到优质的蔬菜，新吃法时常引起讨论，社友蔡佳薇分享了用铸铁锅烤整颗高丽菜，社友嗯哎呦与石佳璇相继跟着她试了「铸铁锅烤高丽菜」这道无水料理 ，橄榄油（或奶油）、盐与胡椒调味，简单易做不费工。

蔡佳薇表示高丽菜会出水所以没放水，全程小火煮10分钟左右，底部就不会烧焦，时间可以自己衡量，打开锅盖检视熟的程度。没想到这么好吃，外表焦香内部清甜，完全保留了食材本身的鲜甜味，还可以美美上桌，就此列入口袋名单菜色。

家有菜园的Chi Hua Huang日前在逾12万社员的脸书社团「我爱Staub铸铁锅」社团里发文，如果在巿场看到带点紫色的高丽菜或白花椰，请不要考虑，立马抱回家。

她说明，高丽菜外叶会出现紫色，表示它成长在日夜温差极大的环境、且一定经过冻霜，最是美味好吃，「这是我当村姑第一年被教导的知识」。

大家在意的用药残留问题跟高丽菜的成长方式有关，Chi Hua Huang回复社友，高丽菜属结球类，由内往外长的结球包心，也就是说当开始结球时所长的嫩叶都在里面，最初的嫩心到它长大结球时，都成了最老且也不能吃的外叶，所以，小时候所喷洒的农药都在外叶而不是我们想的嫩心。

不过，外面买的高丽菜还是会一叶一叶的剥下来冲洗，因为并不清楚每位农家的用药方式是不是都一样。

铸铁锅社团蔡佳薇、嗯哎呦、石佳璇展示「铸铁锅烤高丽菜」，容易料理又清甜。图/截取自网路Facebook平台我爱Staub铸铁锅社团

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