「法餐南霸天」简天才跨足披萨店 子弟兵领军打入美术馆特区

简天才师傅、潘群欣师傅、赖昱权咖啡师为LA ONE Pizza带来崭新的义式美食与咖啡品饮体验。（业者提供）

LA ONE PIZZA窑烤披萨出炉。（业者提供）

LA ONE PIZZA窑烤披萨出炉。（业者提供）

LA ONE PIZZA披萨餐厅空间。（业者提供）

有「法餐南霸天」之称的简天才师傅，筹备1年时间的LA ONE 披萨餐厅3月底开幕，由子弟兵潘群欣主厨领军，打入高雄美术馆特区，主打多达10种口味的豹纹披萨，以及多款特色开胃冷热菜以及主菜，另还与世界冠军烘豆师赖昱权合作，由他亲自为LA ONE独家调制专属配方，同时还联名设计LA ONE咖啡挂耳包。

LA ONE Pizza，是简天才在高雄的第四家餐厅，有别于THOMAS CHIEN 法式餐厅的fine dining，或是LA ONE咖啡轻食、LA ONE欧陆厨房以欧陆料理为主，LA ONE Pizza将带来义大利人乐天开朗活在当下懂吃懂生活的饮食美学风格。

简天才表示，LA ONE Pizza餐厅主厨潘群欣2016年加入团队后，先在 THOMAS CHIEN担任副主厨工作长达近5年时间，期间观察到潘群欣对于味觉的敏感以及对料理掌握的细致用心，并可发挥他以往在义大利披萨制作的长才，因此开设一间披萨餐厅由其领军运营。

潘群欣曾师承来自义大利维内多（Veneto）的主厨兼餐厅老板 Zocatelli Federico，在其位于台北的ZOCA披萨餐厅学习正统经典义大利披萨的制作；更曾2014-2015年期间游历澳洲，于墨尔本一家义大利人开设的Cafe Andiamo义大利餐厅工作一年多时间。

LA ONE Pizza 使用新鲜酵母以及义大利超越190年历史的百年制粉厂 Molino Dallagiovanna面粉，潘群欣主厨每日手工揉制面团并经过48小时的低温慢活发酵，酝酿出披萨皮丰富且有层次的风味。

披萨底酱选用义大利原装进口的圣马札诺（San Marzano）番茄酱汁，再搭配上披萨灵魂起司莫札瑞拉 Mozzarella 来制作，多达十种口味的豹纹披萨，除了有经典的〈玛格丽特〉之外，还有主厨创意发想、将多种起司以黄金比例制作的〈起司世家〉、以简天才师傅大地时蔬转化为披萨版的〈说蔬人〉，同时把简天才主厨的招牌〈烟熏鲑鱼〉也发展到披萨上，这些都是主厨将其对台湾在地食材风土风味的领会结合其在国外的游历，并加上追随简天才师傅在Fine Dining的历练与灵感，带入其披萨与料理制作中。

披萨在义大利砖窑高温约400度、180秒的短时间窑烤下，锁住食材鲜美保有水分，不过度烹烤，烤出来拥有披萨经典特色豹纹斑，表层呈现饼皮外厚内薄酥软Q弹有嚼劲的口感，中间皮薄而口感湿润，在口中慢慢咀嚼能品尝出小麦原有的甘甜香气。LA ONE Pizza 供应的9吋豹纹披萨皆为现点现作，制作全程约为10分钟左右。

除了各款豹纹披萨之外，LA ONE Pizza还有许多精选冷热前菜跟主菜，像是〈烟熏尤物〉、〈生腌牛肉〉、〈布拉塔番茄〉、〈炖牛颊〉、〈疯狂水煮石斑鱼〉等等义式美味料理，并且供应多款台湾在地精酿啤酒，以及生啤酒。

而LA ONE美术馆店一楼烘焙坊、二楼披萨餐厅的咖啡饮品更是与世界冠军烘豆师赖昱权合作，由他亲自为LA ONE独家调制专属配方，同时还联名设计LA ONE咖啡挂耳包。

LA ONE Pizza开幕活动开跑就推出「欢乐Bar：天天Happy Hours 17：30-18：00 Suntory 生啤买一送一」，同时凡点义式家乡味披萨或烟熏鲑鱼披萨享有第二个披萨8折优惠（以低价计）开幕好康活动，活动期间为3月25日至4月10日。可提早拨打门市电话或线上订位预订座位。