法料南霸天簡天才領銜 THOMAS.簡全新菜單展現輕盈之美

说到高雄的Fine Dining ，一定不能错过THOMAS.简法式餐厅，不但是许多高雄人心目中「最好吃的高雄法式餐厅」，曾任帕莎蒂娜餐饮集团厨艺总监的创办人兼主厨简天才，更被誉为「法料南霸天」。这次简天才携手新任主厨吴柏翰（ Chef Gary），献上全新晚餐菜单，将台湾季节食材的灵魂滋味，融入每一道料理中。

「胭脂虾、布拉塔起司、桂花蕃茄」来自台湾东北角海岸的滑嫩胭脂虾，加入桂花柠檬冻、无花果、白山药、紫山药、白萝卜、海葡萄点缀成缤纷的花球，佐以口感润泽的布拉塔起司和酸甜的番茄桂花清汤，让胭脂虾的鲜甜更加提升，宛如进入花丛中，视觉、味觉皆是飨宴。

「鹌鹑、凤梨、豆腐乳」将耗时五天熟成的鹌鹑，经炭烤后，色泽诱人且口感软嫩﹔使用大树凤梨制成的灵魂酱汁，颠覆传统凤梨豆腐乳的发酵记忆，仅萃取焦糖圆润的基调，佐以咖哩与薄荷的辛香，留下微甜微甘微辣，多层次的丰富尾韵，展现主厨精湛淬炼的厨艺。

「干贝、蟹肉、鱼子酱、绿芦笋」干贝蟹肉卷制作费工耗时，首先将干贝打成泥状过筛、杆平后去蒸，再包入蟹肉、西芹、小黄瓜、酸奶白花菜的泥，一起制成白润的卷筒成型。最后，淋上白酒鱼子酱，让海味的鲜甜、浓郁的白酒酱汁全都集结在一起。搭配绿芦笋享用鲜美更加提升。

吴柏翰主厨拥有法、义料理18年的深厚基底，历任帕莎蒂娜法式餐厅与THOMAS.简法式餐厅资深副主厨，曾参与6场国际米其林星级主厨客座餐宴，并远赴法国，与米其林三星传奇厨神Sébastien Bras短暂共事。在这次的全新晚餐菜单中，THOMAS.简法式餐厅不但持续与在地友善土地耕作的好农合作，也持续引进顶级食材，创作出风格轻盈的新法式料理，带给爱好美食的饕客们从不间断的美味惊喜。

THOMAS.简法式餐厅创办人简天才。图／THOMAS.简法式餐厅提供

吴柏翰主厨拥有法、义料理18年的深厚基底。图／THOMAS.简法式餐厅提供

鹌鹑、凤梨、豆腐乳。图／THOMAS.简法式餐厅提供

干贝、蟹肉、鱼子酱、绿芦笋。图／THOMAS.简法式餐厅提供

胭脂虾、布拉塔起司、桂花蕃茄。图／THOMAS.简法式餐厅提供