法菜南霸天插旗高美馆 LA ONE Pizza3／25开幕

（开在高雄美术馆二楼的LA ONE PIZZA餐厅，使用正统窑烤炉烤制PIZZA。图／LA ONE PIZZA餐厅）

继LA ONE烘焙坊美术馆店于去年12月底开幕，位于二楼的LA ONE 披萨餐厅，也将在3月25日正式开幕。筹备近一年，以义式生活饮食风格出发、全新的 LA ONE Pizza，是被称为「法餐南霸天」的名厨简天才在高雄的第四家餐厅。

有别于THOMAS CHIEN 法式餐厅的fine dining，或是LA ONE咖啡轻食、LA ONE欧陆厨房以欧陆料理为主，LA ONE Pizza将带来义大利人乐天开朗活在当下懂吃懂生活的饮食美学风格，除了主推义式豹纹披萨之外，更有许多特色开胃冷热菜以及主菜，同时还有台湾精酿啤酒、生啤酒供应，营造放松欢乐的餐饮氛围体验。

LA ONE餐厅品牌的「连锁但不复制」，是简天才在创立LA ONE时即有的特色，LA ONE旗下的每家餐厅主厨，皆来自与简天才师傅共事很久的子弟兵独立出来带领。一方面他们传承简天才在餐饮事业的理念，另一方面主厨也发挥自己在料理上的专长，建构出属于自己团队以及料理风格，这也是简天才师傅在人才培养上给予厨师团队们有舞台去发挥，可说是在传承上不遗余力。

简天才表示当初招揽担纲LA ONE Pizza餐厅主厨潘群欣进团队时，就先有考虑过他过往在义大利披萨制作的长才，规划未来可以开设一间披萨餐厅由其领军运营。所以潘群欣2016年加入团队后，先在 THOMAS CHIEN担任副主厨工作长达近五年时间，期间简天才师傅也观察到潘群欣主厨对于味觉的敏感以及对料理掌握的细致用心；在很多外部厨艺活动上，更常带着潘群欣主厨一起出席担任副手协助，并且常常一起探讨研发料理创作，分享餐饮业界的发展趋势等等。终于在2022年3月底迎来LA ONE Pizza披萨餐厅正式营运，这也是LA ONE在2012开设LA ONE Cafe咖啡轻食、2015年LA ONE Kitchen欧陆厨房后，又一全新力作。

LA ONE 披萨餐厅主厨潘群欣Cena，曾师承来自义大利维内多（Veneto）的主厨兼餐厅老板 Zocatelli Federico，在其位于台北的ZOCA披萨餐厅学习正统经典义大利披萨的制作，更曾2014-2015年期间游历澳洲，于墨尔本一家义大利人开设的Cafe Andiamo义大利餐厅工作一年多时间。LA ONE Pizza 使用新鲜酵母以及义大利超越190年历史的百年制粉厂 Molino Dallagiovanna面粉，潘群欣每日手工揉制面团并经过48小时的低温慢活发酵，酝酿出披萨皮丰富且有层次的风味。披萨底酱选用义大利原装进口的圣马札诺（San Marzano）番茄酱汁，再搭配上披萨灵魂起司莫札瑞拉 Mozzarella 来制作，多达十种口味的豹纹披萨，除了有经典的〈玛格丽特〉之外，还有主厨创意发想、将多种起司以黄金比例制作的〈起司世家〉、以简天才师傅大地时蔬转化为披萨版的〈说蔬人〉，同时把简天才的招牌〈烟熏鲑鱼〉也发展到披萨上，这些都是主厨将其对台湾在地食材风土风味的领会结合其在国外的游历，并加上追随简天才师傅在Fine Dining的历练与灵感，带入其披萨与料理制作中。

披萨在义大利砖窑高温约四百度、180秒的短时间窑烤下，锁住食材鲜美保有水分，不过度烹烤，烤出来拥有披萨经典特色豹纹斑，表层呈现饼皮外厚内薄酥软Q弹有嚼劲的口感，中间皮薄而口感湿润，在口中慢慢咀嚼能品尝出小麦原有的甘甜香气。LA ONE Pizza 供应的9吋豹纹披萨皆为现点现作，制作全程约为10分钟左右。

除了各款豹纹披萨之外，LA ONE Pizza还有许多精选冷热前菜跟主菜，像是〈烟熏尤物〉、〈生腌牛肉〉、〈布拉塔番茄〉、〈炖牛颊〉、〈疯狂水煮石斑鱼〉等等义式美味料理，并且供应多款台湾在地精酿啤酒，以及生啤酒。而LA ONE美术馆店一楼烘焙坊、二楼披萨餐厅的咖啡饮品更是与世界冠军烘豆师赖昱权合作，由他亲自为LA ONE独家调制专属配方，同时还联名设计LA ONE咖啡挂耳包。由于义大利人很爱在下班跟晚餐前先与三五好友来个餐前酒，所以LA ONE Pizza开幕活动开跑就推出「欢乐Bar：天天Happy Hours 17:30-18:00 Suntory 生啤买一送一」，同时凡点义式家乡味披萨或烟熏鲑鱼披萨享有第二个披萨8折优惠（以低价计）开幕好康活动，活动期间为3月25日至4月10日。可提早拨打门市电话或线上订位预订座位。